{"id":7651,"date":"2015-04-28T13:39:25","date_gmt":"2015-04-28T11:39:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=7651"},"modified":"2015-04-28T13:39:54","modified_gmt":"2015-04-28T11:39:54","slug":"los-uchepos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/los-uchepos","title":{"rendered":"Historia de los uchepos de Santa Fe de la Laguna, Michoac\u00e1n"},"content":{"rendered":"

\"Martha<\/a>Santa Fe de la Laguna es un poblado p\u2019urh\u00e9pecha michoacano muy particular, est\u00e1 al lado del Lago de P\u00e1tzcuaro, fue fundado como pueblo hospital por Vasco de Quiroga, Tata Vasco como todav\u00eda es recordado, el 14 de septiembre de 1533 en el lugar que Uayameo ocupara en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica. [1]<\/span><\/span> En Santa Fe de la Laguna se puede apreciar la huat\u00e1pera (lugar de reuni\u00f3n), es decir, el antiguo hospital, en donde se conserva la silla obispal que ocupara Quiroga. Santa Fe de la Laguna es famosa por la bella artesan\u00eda de barro que producen sus alfareros.<\/p>\n

Entre las delicias gastron\u00f3micas que ofrece Santa Fe preparadas con ma\u00edz criollo, es decir, libre de los transg\u00e9nicos a los que se oponen las comunidades p\u2019urh\u00e9pechas de Michoac\u00e1n, tenemos los uchepos que, como nos informa Jos\u00e9 N. Iturriaga, \u201cson unos peque\u00f1os tamales en hoja de elote, dulces por ser precisamente de elote tierno, que pueden hacerse con leche o con agua y lo m\u00e1s usual es condimentarlos con canela. Se pueden comer ba\u00f1ados con mantequilla y con rajas de chile poblano a un lado.\u201d [2]<\/span><\/span> Vale mencionar que a los uchepos se posibilita el servirlos solos, pero tambi\u00e9n ba\u00f1ados con salsa de tomate cocido rojo o verde, salpicados con crema o queso freso panela.<\/p>\n

Los tamales son un alimento netamente mexicano y su preparaci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan las regiones del pa\u00eds, y en su elaboraci\u00f3n se emplean varios productos. Se acostumbran para el desayuno y la cena, acompa\u00f1ados de atole, caf\u00e9, leche o chocolate, pero se consumen tambi\u00e9n en las comidas, sobre todo en la forma llamada tamal de cazuela. Se prefiere el atole para acompa\u00f1arlos, pero esta modalidad cambia de acuerdo con las costumbres de cada zona.<\/em>
\n Se envuelven en hojas de totomoztle o mazorca o tambi\u00e9n en hojas verdes de milpa, de pl\u00e1tano y de aguacate. <\/em>[3]<\/span><\/span><\/p>\n

Quiero resalta que los uchepos, tamales p\u2019urh\u00e9pechas, forman parte del patrimonio cultural tangible e intangible de los michoacanos, es un elemento identitario de esa bella provincia mexicana.<\/p>\n

Gloria L\u00f3pez Gonz\u00e1lez, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Mexicana, manifest\u00f3 que la cocina tradicional es un proceso cultural pero tambi\u00e9n social y no hay nada m\u00e1s noble en un pa\u00eds que su patrimonio cultural, que es lo que nos permitir\u00e1 salir adelante de los momentos m\u00e1s dif\u00edciles. <\/em>[4]<\/span><\/span><\/p>\n

\"Santa

Santa Fe de la Laguna, Plaza con estatua de Vasco de Quiroga. (Foto de la autora de este escrito)<\/p><\/div>\n

Mar\u00eda In\u00e9s Dimas Carlos, cocinera de Santa Fe de la Laguna, sostiene que \u201clas cocineras pur\u00e9pechas compartimos recetas con la gente para compartir tambi\u00e9n nuestra cultura\u201d. [5]<\/span><\/span>\u00a0Las veces que he visitado Michoac\u00e1n en su zona lacustre he podido saborear los uchepos y comprobar, con mis observaciones, que s\u00ed se trata de elote tierno el que se emplea cuando son preparados, lo que le da su peculiaridad a este platillo que forma parte de la cultura gastron\u00f3mica del pueblo ind\u00edgena p\u2019urh\u00e9pecha.<\/p>\n

Para el futuro son preocupaciones clave la sustentabilidad de la producci\u00f3n agr\u00edcola intensiva en energ\u00eda y sustancias qu\u00edmicas, y su capacidad de adaptarse a cambios clim\u00e1ticos y a la creciente demanda de alimentos de las poblaciones humanas que van en aumento.<\/em> [\u2026] No obstante, el reto de alimentar a toda la gente de la tierra en el siglo XXI tiene que enfrentarse haciendo mayor hincapi\u00e9 en la contribuci\u00f3n potencial del conocimiento ind\u00edgena y femenino <\/em>[6]<\/span><\/span><\/p>\n

\"Uchepos02\"<\/a>

Elaboraci\u00f3n de uchepos [7]<\/p><\/div>\n

\"Uchepos03\"<\/a>

Uchepos ba\u00f1ados con crema y queso acompa\u00f1ados con frijoles bayos y totopo de ma\u00edz. (Foto de la autora de este escrito)<\/p><\/div>\n

Eusebio D\u00e1valos Hurtado, en su obra Alimentos b\u00e1sicos e inventiva culinaria del mexicano, comenta \u201cque en M\u00e9xico existen no menos de setecientas formas de comer el ma\u00edz\u201d. [8]<\/span><\/span> Para mi familia y para m\u00ed es una suerte que entre esta multitud de variedades se cocinen los uchepos con un ma\u00edz criollo tan tierno en un lugar bello como Santa Fe de la Laguna. Las personas que lean este art\u00edculo, cuando anden por esa poblaci\u00f3n, de veras que no dejen de disfrutarlos.<\/p>\n

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[1] http:\/\/www.purepecha.mx\/threads\/4182-Historia-Prehispanica-De-Santa-Fe-De-La-Laguna<\/span><\/a> (Consultado el 21 de abril de 2015).<\/p>\n

V\u00e9ase en esta revista mi art\u00edculo \u201cGastronom\u00eda de Tzintzuntzan y Santa Fe de la Laguna, Michoac\u00e1n<\/a>\u201d.<\/p>\n

[2] Jos\u00e9 N. Iturriaga, Las cocinas de M\u00e9xico II<\/em>, M\u00e9xico, FCE, 1998, pp. 30-31.<\/p>\n

[3] Mar\u00eda Esther Echeverr\u00eda y Luz Elena Arroyo, Recetario del ma\u00edz<\/em>, Colecci\u00f3n Cocina Ind\u00edgena y Popular, M\u00e9xico, CONACULTA, 2012, p. 279.<\/p>\n

[4] http:\/\/www.quadratin.com.mx\/sucesos\/Encuentro-de-cocineras-fortalece-identidad-de-Michoacan-Jara\/<\/span><\/a> (Consultado el 21 de abril de 2015).<\/p>\n

[5] \u00cddem<\/em>.<\/p>\n

[6] Ellen Messer, \u201cAlimentos, producci\u00f3n de\u201d, en Thomas Barfield, editor, Diccionario de Antropolog\u00eda<\/em>, M\u00e9xico, Siglo XXI Editores, 2000, p. 14.<\/p>\n

[7] Im\u00e1genes tomadas de: http:\/\/www.tripadvisor.com.mx\/LocationPhotoDirectLink-g4604606-i79216942-Santa_Fe_de_la_Laguna_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#last<\/span><\/a> (Consultado el 18 de abril de 2015).<\/p>\n

http:\/\/mexicocooks.typepad.com\/.a\/6a00d8341c571453ef01156f7c6eb1970b-800wi<\/span><\/a> (Consultado el 20 de abril de 2015).<\/p>\n

[8] Citado por Mar\u00eda Esther Echeverr\u00eda y Luz Elena Arroyo, Recetario del ma\u00edz<\/em>, Colecci\u00f3n Cocina Ind\u00edgena y Popular, M\u00e9xico, CONACULTA, 2012, p. 16.
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