{"id":7713,"date":"2015-05-28T10:46:27","date_gmt":"2015-05-28T08:46:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=7713"},"modified":"2015-05-28T10:47:32","modified_gmt":"2015-05-28T08:47:32","slug":"una-receta-rescatada-para-hacer-salchichon-de-cabeza-de-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/una-receta-rescatada-para-hacer-salchichon-de-cabeza-de-cerdo","title":{"rendered":"Una receta rescatada para hacer salchich\u00f3n de cabeza de cerdo"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/carlos-azcoytia\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-2919\" src=\"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/azcoytia1art.jpg\" alt=\"Carlos Azcoytia\" width=\"100\" height=\"133\" \/><\/a>Esta interesante receta est\u00e1 rescatada de una carta al director del \u2018Semanario de agricultura y artes dirigido a los p\u00e1rrocos\u2019 de fecha 8 de diciembre de 1803, importante para conocer la forma de ali\u00f1ar los fiambres, as\u00ed como la conservaci\u00f3n de los alimentos c\u00e1rnicos embutidos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">M\u00e1s parece que se refiere a un tipo de mortadela a la espa\u00f1ola y cuya f\u00f3rmula era la siguiente:<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cabeza se divide en cuatro partes, se separa la papada, y despu\u00e9s de bien lavada se pone a cocer hasta que con facilidad se puedan separar los huesos: luego se parten en pedacitos y se adereza con lo siguiente: tres onzas de sal (86 gramos); de pimienta negra, de nuez moscada, de clavo, y de canela molida, de cada cosa media onza, todo molido (14,3 gramos); y tres onzas de queso parmesano rallado (85 gramos). Todo se revuelve y amasa bien, y estando a pasta bien caliente, se echa en una vejiga de buey muy bien lavada antes con sal, vinagre y lim\u00f3n; despu\u00e9s se ata y se pone al fresco en paraje seco hasta que se endurezca, que suele ser a los cinco o seis d\u00edas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las cantidades de drogas (condimentos) que se le a\u00f1aden pueden variar seg\u00fan el tama\u00f1o de la cabeza y el gusto de cada uno.<\/p>\n<p><script type=\"mce-text\/javascript\">\/\/ <![CDATA[\nvar _gaq = _gaq || [];   _gaq.push(['_setAccount', 'UA-31227422-1']);   _gaq.push(['_trackPageview']);   (function() {     var ga = document.createElement('script'); ga.type = 'text\/javascript'; ga.async = true;     ga.src = ('https:' == document.location.protocol ? 'https:\/\/ssl' : 'http:\/\/www') + '.google-analytics.com\/ga.js';     var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s);   })();\n\/\/ ]]><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta interesante receta est\u00e1 rescatada de una carta al director del \u2018Semanario de agricultura y artes dirigido a los p\u00e1rrocos\u2019 de fecha 8 de diciembre de 1803, importante para conocer la forma de ali\u00f1ar los fiambres, as\u00ed como la conservaci\u00f3n &hellip; <a href=\"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/una-receta-rescatada-para-hacer-salchichon-de-cabeza-de-cerdo\">Sigue leyendo <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[158,61,59,71,3,24,85,154],"tags":[773,771,772],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7713"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7713"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7715,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7713\/revisions\/7715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}