{"id":7971,"date":"2015-11-26T18:36:49","date_gmt":"2015-11-26T17:36:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=7971"},"modified":"2015-11-26T18:41:39","modified_gmt":"2015-11-26T17:41:39","slug":"posadas-en-el-mexico-decimononico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/posadas-en-el-mexico-decimononico","title":{"rendered":"Las posadas en el M\u00e9xico decimon\u00f3nico"},"content":{"rendered":"

\"Martha<\/a>Se acerca la \u00e9poca de Navidad y en M\u00e9xico, previo a la Noche Buena se hacen las posadas que son celebraciones en la que se vincula lo profano con lo religioso puesto que los invitados caracterizados como peregrinos y que llevan en procesi\u00f3n las im\u00e1genes de Jos\u00e9 y Mar\u00eda en un burrito le piden a los due\u00f1os de casa que les den cobijo, posada, porque ella est\u00e1 a punto de tener a su hijo Jes\u00fas. Luego viene el acto de romper la pi\u00f1ata llena de dulces y frutos y beber un rico ponche caliente con algo de \u201cpiquete\u201d para los adultos, es decir, una bebida algo embriagante.<\/p>\n

\"Mural

Mural de Diego Rivera mostrando el quiebre de la pi\u00f1ata [1]<\/p><\/div>\n

No se sabe en qu\u00e9 momento de la \u00e9poca virreinal novohispana se empez\u00f3 esta costumbre, pero aqu\u00ed me referir\u00e9 exclusivamente a la celebraci\u00f3n de las posadas en el M\u00e9xico del siglo XIX. \u201cComo herencia de la Colonia, el M\u00e9xico independiente conserv\u00f3 entre sus m\u00e1s caras tradiciones la celebraci\u00f3n de las nueve posadas o jornadas\u201d. [2]<\/span><\/span>Entre los escritores de esa centuria se encuentra Guillermo Prieto, poeta y pol\u00edtico, que narra c\u00f3mo eran los preparativos familiares para las fiestas decembrinas cuando era ni\u00f1o en los primeros a\u00f1os de la vida independiente, es decir, luego de 1821:<\/p>\n

Nos representa nuestra memoria a los cargadores agobiados bajo sendos canastos de verdura, de colaci\u00f3n y de pescado\u2026 Nos revive aquella amplia cocina con sus hornillas encendidas, sembrada de metates con afanosas molenderas; aquellas cazuelas en secciones para los romeritos, los pescados y para esas ensaladas alegres, enciclop\u00e9dicas, casi art\u00edsticas, que no se ven ni se saborean m\u00e1s que en esta noche; aquellos grupos de chicos que parten pi\u00f1ones y pelan cacahuates; aquella hacendosa anciana que hace repicar el almirez para hacer polvo las rajas de canela; aquellas parientas pobres, pero muy curiosas, que hacen de la hoja de j\u00edcama una estrella, de una aceituna un conejo y de un r\u00e1bano una joya de filigrana; aquellos cazos para el alm\u00edbar de las torrejas, y aquellos mil gritos y risas, y ruidos que no tienen traducci\u00f3n y es imposible trasladar al papel. En el comedor y despensa se representaba otra escena: era la postura de la mesa para las personas, las mesitas para los chicos y la solemne distribuci\u00f3n de colaci\u00f3n en tompeatitos peque\u00f1os, pero con sus dulces cubiertos, sus cacahuates y tejocotes, su pl\u00e1tano pasado y su diluvio de anises, confites y canelones. [\u2026] La posada, el rorro, el nacimiento [el Bel\u00e9n], el baile\u2026 \u00a1Oh, cu\u00e1nta delicia y emoci\u00f3n! [3]<\/span><\/span><\/p>\n

\"Colaci\u00f3n\"

Dulces de colaci\u00f3n [4]<\/p><\/div>\n

En el art\u00edculo \u201cEl traj\u00edn de una casa\u201d de Mar\u00eda Esther P\u00e9rez Salas que viene en un libro sobre la historia de la vida cotidiana en el M\u00e9xico decimon\u00f3nico, su autora hace una semblanza de las posadas de una forma muy particular puesto que brinda informaci\u00f3n de c\u00f3mo se arreglaba la casa en donde se iba a celebrar la posada, c\u00f3mo se hac\u00eda la procesi\u00f3n y luego de \u00e9sta c\u00f3mo se romp\u00eda la pi\u00f1ata que conten\u00eda la colaci\u00f3n. Al final se daba de cenar a los asistentes y se bailaba. La cita es algo larga pero vale la pena reproducir este texto de P\u00e9rez Salas:<\/p>\n

Otra de las fiestas de car\u00e1cter religioso que animaban la vida dom\u00e9stica eran las decembrinas. Se hac\u00edan arreglos especiales y se reun\u00edan con familiares, amigos y vecinos. Las posadas eran una actividad para toda la familia, ya fuera que se celebraran en las clases altas, en la calle o en las casas de vecindad. Con antelaci\u00f3n se hac\u00eda la \u201cdistribuci\u00f3n de posadas\u201d, que consist\u00eda en pedir a cada conocido o pariente participar en los gastos de una posada, las cuales comenzaban el 16 de diciembre. Uno de los principales preparativos era el altar, que generalmente se instalaba en la asistencia, ornamentado con ramos de pino, heno y musgo, farolillos y candelabros y coronado por un dosel blanco, en donde se colocaban las andas que transportaban a los santos peregrinos
\n[\u2026] Una vez reunida la concurrencia, se hincaban alrededor del altar y daba comienzo el rezo del rosario, que era dirigido por un sacerdote amigo de la familia o por alg\u00fan otro devoto. Al t\u00e9rmino de cada misterio se entonaban c\u00e1nticos acompa\u00f1ados por un bandol\u00f3n y una flauta.
\nAl concluir el quinto misterio todos se pon\u00edan de pie y cuatro jovencitas tomaban las andas con los peregrinos para llevar a cabo la procesi\u00f3n. \u00c9sta iba precedida por los invitados con una vela en la mano, en segundo t\u00e9rmino los peregrinos, posteriormente los m\u00fasicos y al final el cohetero. Se recorr\u00edan todas las piezas de la casa cantando la letan\u00eda y al concluir \u00e9sta se separaba del conjunto un peque\u00f1o grupo, permaneciendo en una de las habitaciones, y el resto, junto con los peregrinos y los m\u00fasicos, quedaba fuera y se iniciaba la petici\u00f3n de la posada. \u201cSe supone que el santo Jos\u00e9 pide posada y comienza un difuso altercado entre el patriarca que ruega y el posadero brusco que no accede\u201d, hasta que por fin el posadero abr\u00eda las puertas a los peregrinos y en ese momento entraba gustosa la comitiva entre sonidos de silbatos de carrizo y muestras de j\u00fabilo. A continuaci\u00f3n se rezaba la novena, se depositaban los peregrinos en el altar y se apagaban las velas.
\nTerminado el rezo, entre los asistentes se repart\u00edan cacahuates, confites (dulces peque\u00f1os) y dulces cubiertos; \u00e9stos se arrojaban al suelo y los muchachos se los disputaban a pu\u00f1os causando gran algarab\u00eda. En otras ocasiones, la colaci\u00f3n se pon\u00eda en grandes ollas suspendidas del techo [pi\u00f1atas] o instaladas en el suelo, se formaba un c\u00edrculo y se vendaban los ojos de los concurrentes quienes trataban de romper la olla con un palo; cuando lo lograban, los chicos recog\u00edan la colaci\u00f3n entre un gran bullicio. Acto seguido, los m\u00fasicos afinaban sus instrumentos y, olvidando los c\u00e1nticos religiosos, ejecutaban las melod\u00edas de moda, como contradanzas, polkas y mazurkas y se iniciaba el baile. En las posadas de las clases bajas, se bailaban jarabes y sonecitos del pa\u00eds. De acuerdo con las posibilidades econ\u00f3micas del anfitri\u00f3n, se serv\u00eda a los invitados una merienda, una cena o un ambig\u00fa. [5]<\/span><\/span><\/p>\n

\"Peregrinos

Peregrinos en la posada [6]<\/p><\/div>\n

En el Diario del Hogar del 15 de diciembre de 1882 se advierte a los lectores que antiguamente la ceremonia de las posadas revest\u00eda un car\u00e1cter enteramente m\u00edstico, pero que el progreso le hab\u00eda dado una forma profana. Para disimular estos cambios frente a la gente de anta\u00f1o \u201csacan a los pobres peregrinos en unas andas desvencijadas a dar un paseo por el patio de la casa para mandarlos incontinenti a descansar a la cocina. Los cantares melanc\u00f3licos han sido sustituidos por canciones modernas, y las panderetas por la orquesta\u201d que invitaba al baile cada una de las nueve noches que duraban las posadas. [7]<\/span><\/span><\/p>\n

\"Publicidad

Publicidad de objetos nuevos para posadas y aguinaldos, 1854 [8]<\/p><\/div>\n

En la actualidad las posadas ya se anuncian como pre posadas antes del 16 de diciembre que es cuando originalmente comenzaban a organizarse por los nueve d\u00edas que dur\u00f3 el trayecto realizado por Jos\u00e9 y Mar\u00eda de Nazaret a Belem para cumplir con el censo exigido por los romanos.<\/p>\n

Por su parte, en las casas de la clase media se sol\u00eda festejar durante nueve veladas. Los hogares eran adornados con heno, ramas de pino, farolas de papel o vidrio, y se celebraba la posada de manera muy parecida a la actualidad, pero con la diferencia de que en aquel tiempo se tronaban ruidosos cohetes y se rezaba al momento de la entrada de los peregrinos, despu\u00e9s de pedir posada.
\nDesde la mitad del siglo XX, los adornos de faroles se reemplazaron por foquitos de colores y luces el\u00e9ctricas. Ya no hay m\u00fasicos vivos y se tocan discos para alegrar la fiesta. En vez de hacer estallar cohetes se distribuyen a los invitados centellantes luces de bengala. Se comenzaron a obsequiar frutas, cacahuates y canastitas con colaci\u00f3n a la gente mayor. En el pasado eran canastas de porcelana que se guardaban como recuerdo, pero m\u00e1s tarde se hac\u00edan de palma tejida o de cartoncillo, adornadas con papel de china de colores. Hoy en d\u00eda la colaci\u00f3n se reparte en bolsas de pl\u00e1stico con detalles navide\u00f1os. [9]<\/span><\/span><\/p>\n

Las posadas navide\u00f1as, a pesar de los cambios, conservan la tradici\u00f3n de celebrar con amigos y familia en las fiestas decembrinas. Pienso que acercarse a las narraciones sobre las posadas del siglo XIX ha sido una forma de conocer dichas transformaciones y continuidades en la manera de organizarse y celebrarse en el M\u00e9xico contempor\u00e1neo. Para cerrar este escrito incluyo una receta con romeritos del Nuevo Cocinero Mexicano en forma de diccionario de 1888, platillo que se prepara en Navidad particularmente:<\/p>\n

Romeritos.- Se llama as\u00ed esta planta que se produce sin ning\u00fan cultivo, por la semejanza que tiene con el romero, y no se come sino en revoltillo de pipi\u00e1n con papas, nopalitos, camarones y torta de aguahutle [auauhtle, hueva de mosco].
\nRomeritos (Revoltijo de). Se limpian los romeritos de todas sus ra\u00edces, y de la tierra con que suelen venderlos, se lavan y se ponen a cocer en agua con un poquito de tequesquite blanco [salitre sin purificar, potasa impura]; despu\u00e9s de cocidos se exprimen apret\u00e1ndolos entre las manos, y se ponen en una tortera mientras se dispone el pipi\u00e1n de ajonjol\u00ed en que se han de guisar [\u2026] ; hecho este, se ponen en \u00e9l los romeritos con papas cocidas y rebanadas, nopalitos cocidos y picados, camarones enteros con un poco del caldo en que se cocieron y pedazos de torta de aguahutle [\u2026], dej\u00e1ndose hervir todo junto hasta que el pipi\u00e1n quede en la debida consistencia, cuid\u00e1ndose de no echarle nuevo caldo para que no se corte.
\nAlgunas veces, aunque no es lo com\u00fan, se hace este revoltijo en clemole [mole], y para esto se muele chile ancho remojado, con tomates [verdes] cocidos y pan tostado; se fr\u00ede lo molido en manteca con sal, y se echan all\u00ed los romeritos con los dem\u00e1s ingredientes y el caldo que fuere necesario del mismo en que se cocieron los camarones, dej\u00e1ndose hervir hasta su perfecta saz\u00f3n. [10]<\/span><\/span><\/p>\n

\"Romeritos

Romeritos navide\u00f1os [11]<\/p><\/div>\n

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[1] La Pi\u00f1ata, 1953. Mural de Diego Rivera en el Hospital Infantil de M\u00e9xico, https:\/\/s-media-cache-ak0.pinimg.com\/originals\/e4\/d3\/ea\/e4d3ea3862fbb7b10264bc031003680b.jpg<\/u><\/a> (Consultado el 21 de noviembre de 2015).<\/p>\n

[2] Enciclopedia de M\u00e9xico<\/em>, M\u00e9xico, C\u00eda. Editora de Enciclopedias de M\u00e9xico, 1987, Tomo VI, p. 6559.<\/p>\n

[3] \u00cddem<\/em>. Esto se public\u00f3 como \u201cCharlas\u201d de Fidel (pseud\u00f3nimo de Guillermo Prieto) en El Monitor Republicano<\/em> el 27 de diciembre de 1868. Lo se\u00f1alado entre corchetes es m\u00edo.<\/p>\n

[4] http:\/\/guanajuatodigital.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/cena5.jpg<\/u><\/a> (Consultado el 21 de noviembre de 2015).<\/p>\n

[5] Mar\u00eda Esther P\u00e9rez Salas, \u201cEl traj\u00edn de una casa\u201d, pp. 179-212, en Historia de la vida cotidiana en M\u00e9xico<\/em>, Tomo IV, Bienes y vivencias. El siglo XIX<\/em>, Anne Staples, coordinadora, El Colegio de M\u00e9xico, FCE, 2005, pp. 202-204. Lo se\u00f1alado entre corchetes es m\u00edo.<\/p>\n

[6] Cr\u00f3nicas posaderiles<\/em>. Recopilaci\u00f3n y nota introductoria de Mar\u00eda del Carmen Ruiz Casta\u00f1eda, M\u00e9xico, UNAM, 1986, p. 15.<\/p>\n

[7] Ibid.<\/em>, pp. 23-24.<\/p>\n

[8] Ib\u00edd.<\/em>, p. 30.<\/p>\n

[9] http:\/\/www.mexicodesconocido.com.mx\/sabes-que-significa-y-como-se-organiza-una-posada.html<\/u><\/a> (Consultado el 21 de noviembre de 2015).<\/p>\n

[10] Nuevo Cocinero Mexicano en forma de diccionario <\/em>de 1888, facs\u00edmil, M\u00e9xico, Miguel \u00c1ngel Porr\u00faa, 2007, p. 728. Lo se\u00f1alado entre corchetes es m\u00edo. La voz auauhtle la tomo de P\u00e9rez Salas, op. cit.<\/em>, p. 205.<\/p>\n

[11] http:\/\/blog.kiwilimon.com\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/Receta-de-platillos-de-navidad-romeritos-mexicanos.jpg<\/u><\/a> (Consultado el 22 de noviembre de 2015).
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