{"id":8281,"date":"2016-07-21T10:48:46","date_gmt":"2016-07-21T08:48:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=8281"},"modified":"2016-07-21T10:48:46","modified_gmt":"2016-07-21T08:48:46","slug":"el-tesguino-y-algunas-bebidas-de-los-tepehuanes-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/el-tesguino-y-algunas-bebidas-de-los-tepehuanes-mexico","title":{"rendered":"El tesg\u00fcino y algunas bebidas de los Tepehuanes (M\u00e9xico)"},"content":{"rendered":"

\"Martha<\/a>Los tepehuanes, tambi\u00e9n conocidos como tepehuanos, son un pueblo originario del norte de la Rep\u00fablica Mexicana. Habitan en el Estado de Chihuahua y en el de Durango [1] haciendo la distinci\u00f3n de los tepehuanes del norte, los \u00f3dami<\/em>, y los tepehuanes del sur, los o\u00b4dam<\/em>, en cada una de las dos provincias respectivamente.<\/p>\n

Los \u00f3dami \u201cgente\u201d, como ellos se autodenominan, habitan en la regi\u00f3n sur del estado de Chihuahua y est\u00e1n emparentados en mucho con los tarahumaras.<\/em>
\n[\u2026] El nombre de tepehuanes, tepehuenos-tepehuan, usado indistintamente, es, sin duda, de origen nahua. Su etimolog\u00eda significa \u201cdue\u00f1o de cerros\u201d, de t\u00e9petl, cerro y huan, part\u00edcula posesiva.<\/em>
\n Los tepehuanes del sur se autodenominan o\u00b4dam, \u201clos que habitan\u201d. Sus vecinos los llamaban \u201cpoblanos\u201d, pues desde tiempos inmemorables ocupan los llanos y laderas que van desde Parral hasta los l\u00edmites con Zacatecas.<\/em> [2]\"vestido\"<\/p>\n

\n

Vestido de mujer \u00f3dami [3]<\/p>\n

Durante el per\u00edodo colonial fueron famosos por sus rebeliones en contra de los hacendados y mineros espa\u00f1oles y criollos. Una de las m\u00e1s importantes se dio en las primeras d\u00e9cadas del siglo XVII:<\/p>\n

En 1616 los tepehuanes meridionales y septentrionales y otros grupos aut\u00f3ctonos de la regi\u00f3n como los xixime, los acaxee y los tarahumaras, se rebelaron contra el dominio espa\u00f1ol, en una de las luchas de resistencia m\u00e1s encarnizadas contra los europeos en el septentri\u00f3n novohispano. A ese episodio de la historia colonial se le conoci\u00f3 como \u201cla guerra de los tepehuanes\u201d, ya que los principales l\u00edderes pertenec\u00edan a este grupo y el alzamiento se desarroll\u00f3, principalmente, en la jurisdicci\u00f3n jesu\u00edtica llamada Provincia Tepehuana. La guerra se propag\u00f3 por gran parte de la Nueva Vizcaya, y la regi\u00f3n meridional aport\u00f3 algunos de los principales l\u00edderes como don Pedro, cacique del Mezquital, y Juan Marcos, de Milpillas. La guerra tepehuana se declar\u00f3 oficialmente terminada en 1619, pero la pacificaci\u00f3n de la regi\u00f3n tom\u00f3 muchos a\u00f1os m\u00e1s.<\/em> [4]<\/p>\n

\"mapatepehuanes\"<\/p>\n

Territorio tepehuano en 1500\u00a0[5]<\/p>\n

En este breve escrito me referir\u00e9 particularmente al tesg\u00fcino, licor de ma\u00edz de los tepehuanes y otros pueblos ind\u00edgenas norte\u00f1os. A continuaci\u00f3n presento la selecci\u00f3n de material realizada con informaci\u00f3n sobre esta bebida.<\/p>\n

Actualmente entre los tepehuanes del sur, los O\u00b4dam, todas las celebraciones que giran alrededor del curanderismo, las actividades agr\u00edcolas, los cambios de cargos y los oficios tradicionales, e incluso, las del calendario lit\u00fargico, est\u00e1n sujetas a los patrones impuestos por el xiotal, tambi\u00e9n llamado costumbre, ceremonia principal de los tepehuanes cuyo significado es \u00abdanza\u00bb. Este baile-oraci\u00f3n dedicado al padre Sol puede realizarse en forma familiar o comunal, con el objeto de prevenir enfermedades, propiciar las lluvia, agradecer las cosechas obtenidas, bendecir las mazorcas y renovar las plumas sagradas, las cuales constituyen un instrumento e imagen del poder sobrenatural.<\/em> [6]<\/p>\n

El acto de beber tesg\u00fcino o naba\u00efti \u2014bebida de ma\u00edz fermentado\u2014 posee un enorme valor cultural entre los \u00d3dami, y los Tarahumara, pues se asocia con los sistemas econ\u00f3micos, religiosos-ceremoniales, de estatus y de control social, y con las principales actividades recreativas; muchas de las acciones m\u00e1s trascendentes en su vida y su reproducci\u00f3n social est\u00e1n matizadas por la imprescindible bebida. [<\/em>7]<\/p>\n

\"tesguinofermentacion\"<\/p>\n

Receta para preparar el tesg\u00fcino [8]<\/p>\n

El acto de beber tesg\u00fcino o naba\u00efti \u2013bebida de ma\u00edz fermentado- posee un enorme valor cultural entre los \u00f3dami y los rar\u00e1muri [tarahumaras], pues se asocia con los sistemas econ\u00f3micos, religiosos-ceremoniales, de estatus y de control social, y con las principales actividades recreativas de estos pueblos; muchas de las acciones m\u00e1s trascendentes en su vida y su reproducci\u00f3n social est\u00e1n matizadas por la imprescindible bebida, goce de Dios y de los hombres.<\/em> [9]<\/p>\n

Seg\u00fan el Diccionario Enciclop\u00e9dico de la Medicina Tradicional Mexicana el t\u00e9rmino tesg\u00fcino nos refiere a lo que en rar\u00e1muri (tarahumara) se conoce como:<\/p>\n

bat\u00e1ri, navaiti, paciki, sugu\u00edki, t\u00farisi, ur\u00fabisi. Del n\u00e1huatl tecuin, latir el coraz\u00f3n.<\/em>
\n Bebida ceremonial y curativa preparada con ma\u00edz fermentado, de aspecto lechoso y gusto agradable parecido al de la cerveza, complemento de la alimentaci\u00f3n de los pueblos ind\u00edgenas del norte y noroeste de M\u00e9xico, como los yaquis y pimas de Sonora, guarij\u00edos de Chihuahua y Sonora, tepehuanos de Durango y huicholes de Jalisco y Nayarit.<\/em>
\n Las etnias han desarrollado diferentes formas de elaborar el tesg\u00fcino, que est\u00e1n directamente relacionadas con la disponibilidad de materias primas. El nombre que recibe en cada regi\u00f3n var\u00eda de acuerdo con \u00e9stas y con las plantas utilizadas como catalizadores o fortificadores: as\u00ed, el preparado con granos de ma\u00edz se conoce como bat\u00e1ri, sugu\u00edki o navaiti; si se emplea jugo de ca\u00f1a de ma\u00edz lo llaman paciko ma bat\u00e1ri ; en el caso de usarse frutas, como las bayas de madro\u00f1o (Arbutus sp.), su nombre ser\u00e1 ur\u00fabisi, y t\u00farisisi se emplean duraznos; si se utilizan granos de trigo, se le denomina sugu\u00edki, y si se elabora con granos de sorgo o con el jugo de hoja de maguey, se le llama simplemente tesg\u00fcino.<\/em> [10]<\/p>\n

Por \u00faltimo, incluyo tres recetas para preparar bebidas tepehuanas que vienen en el Recetario tepehuano de Chihuahua y Durango<\/em>. Me refiero al mezcal y dos tipos de atole.<\/p>\n

S\u00cf\u00cfD\u00cfRHI<\/em>
\n Mezcal<\/em><\/p>\n

INGREDIENTES:<\/em>
\n s\u00ef\u00efd\u00efrhi [planta comestible]<\/em>
\n ar\u00ed [secreci\u00f3n de hormiga]<\/em>
\n limoncillo<\/em>
\n sal al gusto<\/em><\/p>\n

PREPARACI\u00d3N:<\/em>
\n Esta planta la encuentra uno en los lajeros. Se cortan, se limpian y se ponen a cocer en agua hervida, cuando ya est\u00e1 cocida se sacan y se muelen en el metate [11] con un poco de agua, calculando que se haga muy ralito, con sal al gusto, ar\u00ed y limoncillo, que en tepehuano se llama \u00edko\u00ed. Tambi\u00e9n se come con yorique [Bebida preparada con ma\u00edz, nopal y vinagre [12]] .<\/em>
\n Cuando uno est\u00e1 enfermo del coraz\u00f3n debe comer muy seguido el s\u00ef\u00efd\u00efrhi para que se cure.<\/em><\/p>\n

TUI\u00b4SAP ATHUL<\/em>
\n Atole de pinole<\/em><\/p>\n

INGREDIENTES:<\/em>
\n 4 kilos de pinole con canela<\/em>
\n 2 kilos de az\u00facar<\/em><\/p>\n

PREPARACI\u00d3N:<\/em>
\n En un recipiente se ponen diez litros de agua y cuando est\u00e1n a punto de hervir se agrega el pinole y se menea con una cuchara.<\/em><\/p>\n

ATHUL<\/em>
\n Atole blanco tepehuano<\/em><\/p>\n

INGREDIENTES:<\/em>
\n 3 kilos de masa de ma\u00edz<\/em>
\n 2 kilos de piloncillo<\/em>
\n 1 kilo de az\u00facar<\/em><\/p>\n

PREPARACI\u00d3N:<\/em>
\n En una vaporera se ponen 10 litros de agua; cuando ya est\u00e9n a punto de hervir se les pone la masa desbaratada en agua y se le agrega el piloncillo. Cuando ya est\u00e1 a punto de cocerse se agrega el az\u00facar.<\/em> [13]<\/p>\n

[1] V\u00e9ase mi art\u00edculo en http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/un-breve-comentario-sobre-la-cocina-indigena-en-durango<\/u><\/a><\/p>\n

[2] Josefina Rivas et. al.<\/em>, compilaci\u00f3n, Recetario tepehuano de Chihuahua y Durango<\/em>, Cocina Ind\u00edgena y popular, N\u00b0 53, M\u00e9xico, Conaculta, 2000, p. 14 y p. 20.<\/p>\n

[3] http:\/\/site.inali.gob.mx\/publicaciones\/vocabulario_odami.pdf<\/u><\/a> (Consultado el 20 de julio de 2016).<\/p>\n

[4] https:\/\/www.gob.mx\/cms\/uploads\/attachment\/file\/12585\/tepehuanes_sur.pdf<\/u><\/a> (Consultado el 13 de julio de 2016).<\/p>\n

[5] http:\/\/cabezasdeaguila.blogspot.mx\/2015\/11\/la-insurreccion-de-los-tepehuanes.html<\/u><\/a> (Consultado el 12 de julio de 2016).<\/p>\n

[6]http:\/\/www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx\/pueblos.php?l=2&t=tepehuan%20del%20sur&mo=&demanda=&orden=&v<\/u><\/a>= (Consultado el 12 de julio de 2016).<\/p>\n

[7] http:\/\/pueblosoriginarios.com\/norte\/suroeste\/odami\/odami.html<\/u><\/a> (Consultado el 12 de julio de 2016).<\/p>\n

[8] http:\/\/image.slidesharecdn.com\/bebidas-mexicanas-obtenidas-por-fermentacin-1211653052432943-8\/95\/bebidas-mexicanas-obtenidas-por-fermentacin-26-728.jpg?cb=1211628064<\/u><\/a> (Consultado el 8 de julio de 2016).<\/p>\n

[9] https:\/\/www.gob.mx\/cms\/uploads\/attachment\/file\/12584\/tepehuanes_norte.pdf<\/u><\/a> (Consultado el 8 de julio de 2016).<\/p>\n

[10] http:\/\/www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx\/termino.php?l=1&t=tesg%C3%BCino<\/u><\/a> (Consultado el 8 de julio de 2016).<\/p>\n

[11] Sobre el metate v\u00e9ase mi art\u00edculo http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/cocina-prehispanica-y-novohispana-las-estufas-y-los-utensilios-para-cocinar<\/u><\/a><\/p>\n

[12] http:\/\/editorialcosmos.com\/vocabulario-esencial-mexicano\/6952\/yorique\/<\/u><\/a> (Consultado el 20 de julio de 2016).<\/p>\n

[13] Josefina Rivas et. al.<\/em>, compilaci\u00f3n, Recetario tepehuano de Chihuahua y Durango<\/em>, op. cit.<\/em>, p. 32, p.87 y p. 92.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los tepehuanes, tambi\u00e9n conocidos como tepehuanos, son un pueblo originario del norte de la Rep\u00fablica Mexicana. Habitan en el Estado de Chihuahua y en el de Durango [1] haciendo la distinci\u00f3n de los tepehuanes del norte, los \u00f3dami, y los … Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[71,161,27],"tags":[853,854,852],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8281"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8281"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8281\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8301,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8281\/revisions\/8301"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}