{"id":8390,"date":"2016-09-27T20:01:41","date_gmt":"2016-09-27T18:01:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=8390"},"modified":"2016-09-27T20:05:35","modified_gmt":"2016-09-27T18:05:35","slug":"tres-recetas-de-mi-abuela-lucha-1900-1963","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/tres-recetas-de-mi-abuela-lucha-1900-1963","title":{"rendered":"Tres recetas de mi abuela Lucha (1900 \u2013 1963)"},"content":{"rendered":"

\"Martha<\/a>Tengo en mi poder varios de los recetarios escritos a mano por mi abuela materna Luz Mar\u00eda Sevilla de Guillaumin, a la que cari\u00f1osamente sus hijas le llamaron Lucha. Ella era mexicana, naci\u00f3 en la ciudad de Puebla de los \u00c1ngeles en 1900 y muri\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico en el a\u00f1o de 1963. Estas recetas est\u00e1n en dos libretas y un cuaderno, con letra muy bella y clara al estilo antiguo, seg\u00fan mi parecer.<\/p>\n

\"lucha11\"<\/p>\n

Recetarios de Luz Mar\u00eda Sevilla de Guillaumin<\/p>\n

Escojo de entre estas recetas a tres que me parecen manifiestan los gustos de \u00e9poca de la gente provinciana de la Rep\u00fablica Mexicana, con cierto aire internacional destacando, particularmente, lo franc\u00e9s. La familia de mi abuela Lucha era poblana, pero ella se cas\u00f3 con un veracruzano de origen franc\u00e9s, sin embargo, no fue por \u00e9l que ten\u00eda estas recetas exclusivamente, sino por sus parientes inmediatos que le inculcaron este gusto por la cocina. Ojal\u00e1 que los lectores encuentren en lo que sigue algo de su agrado.<\/p>\n

Huevos a la Rusa<\/strong><\/p>\n

Cantidades para 8 cubiertos
\nHuevos duros 8
\nCh\u00edcharos cocidos 1 taza
\nCh\u00edcharos cocidos y molidos \u00bd taza
\nCrema o jocoque 1 taza
\nChiles cuaresme\u00f1os 6
\nJam\u00f3n cocido 50 grms.
\nManteca o mantequilla 50 grms.
\nLechuga 1
\nPimienta molida \u00bd cucharadita
\nRamas perejil 6<\/p>\n

Modo de hacerlo<\/strong><\/p>\n

Se cuecen los huevos 15 minutos, se retiran del fuego y se ponen en agua fr\u00eda, se limpian y cortan a la mitad a lo largo, se les sacan las yemas tomando una parte, la mitad de los ch\u00edcharos molidos y la mitad de la crema. Se empasta esto d\u00e1ndole sabor con sal y pimienta o con salsa de mostaza.
\nSe rellenan los huevos junt\u00e1ndose de dos en dos las \u00bd, para formar de nuevo los huevos se colocan en el plat\u00f3n y se cubren con la salsa rusa que se hace frita en mantequilla con el resto de los ch\u00edcharos, yemas, crema, un poquito de perejil y unas rajas de pimientos diluida con una taza de caldo o agua quedando la salsa de mediana consistencia.
\nSe adorna con hojas de lechuga. El jam\u00f3n se coloca en el centro de cada huevo, los ch\u00edcharos enteros se agregan a la salsa.<\/p>\n

Gelatina de Vino<\/strong><\/p>\n

Se pone a hervir litro y \u00bd de agua con una clara de huevo batido y 500 grms. de az\u00facar, se deja hervir 3 minutos, se le a\u00f1ade 10 grms. de grenetina remojada en \u00bd litro de agua, el jugo y corteza de un lim\u00f3n, se deja hervir 5 minutos, se retira de la lumbre y se le quitan los residuos; se pasa por un lienzo sencillo una o 2 veces y doblado en 4 otras 2 veces para lograr la transparencia. En la mitad de la gelatina se le pone un decilitro de jerez seco, unas gotitas de amarillo vegetal disuelto en agua y otras gotas de esencia de vainilla; quedando terminado se pone en los moldes o copas con la otra mitad de la gelatina, puede prepararse de grosella d\u00e1ndole un color rojo con jarabe de grosella, verde de piper o de otro sabor.<\/p>\n

Galletas de Mantequilla<\/strong><\/p>\n

8 yemas, media libra de harina, 4 de az\u00facar, 4 onzas de mantequilla, \u00e9sta se disuelve en el vapor de una de una olla, se le mezcla el az\u00facar en polvo, las 8 yemas, 2 claras y la harina cernida, se revuelve suavemente poni\u00e9ndole una cucharadita de Royal y si le falta harina, al palote se le echa otra poquita; se deja del grueso de un cigarro, se cortan las galletas pic\u00e1ndolas con un tenedor antes de meterlas al horno.<\/p>\n

\"lucha2\"<\/p>\n

Abuela Lucha, Mar\u00eda del Rosario (madre de autora de este escrito), abuelo Arturo, a\u00f1o de 1925<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tengo en mi poder varios de los recetarios escritos a mano por mi abuela materna Luz Mar\u00eda Sevilla de Guillaumin, a la que cari\u00f1osamente sus hijas le llamaron Lucha. Ella era mexicana, naci\u00f3 en la ciudad de Puebla de los … Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0},"categories":[71,27,93,154],"tags":[860,861,862,863,859],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8390"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8390"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8390\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8413,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8390\/revisions\/8413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}