{"id":8546,"date":"2017-01-24T21:29:53","date_gmt":"2017-01-24T20:29:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=8546"},"modified":"2017-01-26T20:25:19","modified_gmt":"2017-01-26T19:25:19","slug":"intercambio-gastronomico-filipino-y-novohispano-con-la-nao-de-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/intercambio-gastronomico-filipino-y-novohispano-con-la-nao-de-china","title":{"rendered":"Intercambio gastron\u00f3mico filipino y novohispano con la Nao de China"},"content":{"rendered":"

\"Martha<\/a>Desde el tiempo de Fernando de Magallanes, hacia 1521, se tuvo noticias de las islas de occidente viajando desde Espa\u00f1a y atravesando los oc\u00e9anos Atl\u00e1ntico y Pac\u00edfico, en particular de las \u00ednsulas de San L\u00e1zaro, las que posteriormente fueron reconocidas como Filipinas. En este escrito me enfocar\u00e9 en el intercambio de productos alimenticios entre La Nueva Espa\u00f1a y las Filipinas, realizado con la nao de China, que conectaba Manila con el puerto de Acapulco.<\/p>\n

En 1521 una expedici\u00f3n espa\u00f1ola comandada por Fernando de Magallanes descubre las Islas Filipinas, as\u00ed como Guam y otros archipi\u00e9lagos del Pac\u00edfico, tomando posesi\u00f3n de ellos en nombre del Rey de Espa\u00f1a. Tras la muerte de Magallanes durante un conflicto con tribus nativas en Filipinas, Juan Sebasti\u00e1n Elcano conduce la expedici\u00f3n de regreso a Espa\u00f1a, culminando as\u00ed la primera circunnavegaci\u00f3n del mundo. En 1565 el Virrey de la Nueva Espa\u00f1a env\u00eda desde M\u00e9xico a Miguel L\u00f3pez de Legazpi al frente de una expedici\u00f3n para explorar y colonizar las islas Filipinas. Ese a\u00f1o Legazpi funda el primer asentamiento espa\u00f1ol en la isla de Ceb\u00fa. En 1571 los espa\u00f1oles establecen Manila como capital del archipi\u00e9lago, y sede de la Capitan\u00eda General de Filipinas o Indias Orientales, que abarcar\u00edan tambi\u00e9n la isla de Guam y el archipi\u00e9lago de Las Marianas, Las Carolinas y Palau en el Pac\u00edfico oriental.<\/em>
\n[\u2026] El Gale\u00f3n Manila-Acapulco, una ruta mar\u00edtima inaugurada por Andr\u00e9s de Urdaneta en 1565 tras el descubrimiento del tornaviaje a trav\u00e9s del Pac\u00edfico, hizo efectivo el v\u00ednculo pol\u00edtico de Filipinas con el Virreinato de Nueva Espa\u00f1a, con sede en M\u00e9xico, del que depend\u00eda. Tambi\u00e9n hizo posible el v\u00ednculo comercial y cultural de Filipinas con Am\u00e9rica, y a su vez con la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. El Gale\u00f3n de Manila oper\u00f3 durante dos siglos y medio, y se encarg\u00f3 de transportar a Filipinas plata mexicana, herramientas, textiles, y otros productos de Espa\u00f1a y Am\u00e9rica. En el sentido opuesto, el Gale\u00f3n llevaba a Am\u00e9rica productos asi\u00e1ticos como especias, porcelana, oro, n\u00e1car, seda china (el mant\u00f3n de Manila) y marfil, que tambi\u00e9n llegaban a Espa\u00f1a. El Gale\u00f3n hizo posible la introducci\u00f3n de productos agr\u00edcolas en Filipinas como el caf\u00e9, el ma\u00edz, la patata y el tomate, desconocidos anteriormente en el archipi\u00e9lago, as\u00ed como varias especies animales. <\/em>[1]<\/p>\n

Para el caso mexicano, lo importante es que se trajeron desde las Filipinas diversos productos manufacturados y de origen vegetal que llegaban al puerto de Acapulco, en donde se hac\u00eda la feria a la que concurr\u00edan comerciantes de diversas regiones colindantes, luego se llevaba el resto de la mercanc\u00eda y encargos al pari\u00e1n de la ciudad de M\u00e9xico en donde los espa\u00f1oles comerciantes hac\u00edan sus negocios; vale la pena destacar que la palabra pari\u00e1n es de origen filipino, mercado que se hallaba en la plaza mayor de la capital novohispana. El viaje prosegu\u00eda rumbo a Xalapa, Veracruz, en donde se hac\u00eda otra feria comercial, y los encargos finales se llevaban al puerto de Veracruz para embarcarlos rumbo a Sevilla en donde tambi\u00e9n hab\u00edan encargado mercader\u00eda, pero particularmente las im\u00e1genes religiosas de marfil y los mantones de Manila, que, seg\u00fan me enter\u00e9 por una antrop\u00f3loga espa\u00f1ola, no eran de all\u00ed sino que los elaboraban en China para las damas andaluzas. Luego de 1898 las se\u00f1oras de Sevilla empezaron a confeccionar los mantones que tanta fama le dan a esa bella ciudad.<\/p>\n

De la India, Ceyl\u00e1n, Camboya, Las Molucas, China y Jap\u00f3n se concentraban en Filipinas objetos valiosos de las m\u00e1s diversas materias primas, cuyo destino final era el mercado europeo; sin embargo, la formidable capacidad econ\u00f3mica del poderoso virreinato espa\u00f1ol [Nueva Espa\u00f1a], que compart\u00eda con su hom\u00f3logo peruano las primicias desembarcadas en Acapulco, poco dejaba a sus \u00e1vidos compradores en el Viejo Mundo.<\/em>
\n Los pa\u00edses orientales empezaron a fabricar l\u00edneas completas de objetos destinados \u00fanicamente a la exportaci\u00f3n, en tanto que productos agr\u00edcolas como el arroz, la pimienta, el mango… se iban introduciendo y aclimatando paulatinamente en los campos mexicanos. A su vez, Asia recib\u00eda cacao, ma\u00edz, frijol, plata y oro en lingotes, as\u00ed como los \u00abpesos fuertes\u00bb acu\u00f1ados en la Casa de Moneda de M\u00e9xico.<\/em> [2]<\/p>\n

Un dato curioso en cuanto a las diversiones p\u00fablicas importadas por M\u00e9xico desde las Filipinas fueron las peleas de gallos, seg\u00fan consta en informes de Francesco Carletti a principios del siglo XVII. As\u00ed, su traductora y prologuista Francisca Perujo comenta: \u201cSe sabe que entre las cosas que llegaron de Oriente con los galeones de Manila o naos de la China, vino la costumbre de hacer pelear a los gallos, y se arraig\u00f3 con gran fuerza en la Nueva Espa\u00f1a. La descripci\u00f3n que hace Carletti podr\u00eda corresponder a la escena de un palenque mexicano.\u201d [3]<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Puerto de Acapulco, 1730 [4] y leyenda abajo<\/p>\n

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Seg\u00fan una nota period\u00edstica de Laura Ibarra, el tamarindo, el mango, la palma de coco y el ceviche son de origen chino y llegaron con la nao de China al puerto de Acapulco. Es prudente aclarar que la nao tambi\u00e9n arribaba a otros puertos novohispanos, como el de San Blas en Nayarit o el de Barra de Navidad, en el actual estado de Jalisco, durante los m\u00e1s de 250 a\u00f1os que dur\u00f3 este intercambio mar\u00edtimo entre la Nueva Espa\u00f1a y las Filipinas, aunque el principal destino era Acapulco y por eso ah\u00ed se hac\u00eda la feria. [5]<\/p>\n

La apertura de la feria se realizaba casi siempre en febrero y duraba generalmente un mes. Durante este tiempo, el puerto de Acapulco adquir\u00eda una fisonom\u00eda totalmente distinta a la de soledad y abandono que mostraba el resto del a\u00f1o, al convertirse en el primer centro comercial. A la feria de Acapulco se desplazaban muchos comerciantes del virreinato interesados en la adquisici\u00f3n de mercanc\u00edas orientales; sin embargo, es evidente que la participaci\u00f3n m\u00e1s activa en ella era la de los comerciantes del centro y sur de la Nueva Espa\u00f1a. Los registros de caudales comerciales levantados por las autoridades reales del puerto revelan que la mayor parte de los comerciantes que entraban a la feria proced\u00edan de M\u00e9xico, Oaxaca, Guerrero, Puebla y Michoac\u00e1n (v\u00e9ase Mapa 1), y que eran los comerciantes de la ciudad de M\u00e9xico los que ingresaban con m\u00e1s dinero.<\/em> [6]<\/p>\n

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Lugares de procedencia de los comerciantes registrados en la feria de Acapulco [7]<\/p>\n

Carmen Yuste L\u00f3pez da a conocer los precios de venta de las mercanc\u00edas en la feria de Acapulco de 1778:<\/p>\n

ESPECIAS
\nCanela fina de Ceyl\u00e1n 4 pesos 4 reales (libra)
\nCanela de China 4 reales
\nCanela de Zumpango 1 real
\nClavo 20 reales [8]<\/p>\n

A manera de conclusi\u00f3n de este documento, quiero mencionar que en M\u00e9xico actualmente hay una especie de mango que se llama Manila y eso ha suscitado pol\u00e9mica para determinar su origen, ya que mientras algunos especialistas aseveran que proviene de las Filipinas, otros advierten que puede tratarse de una adaptaci\u00f3n natural obtenida en M\u00e9xico a partir de los mangos tra\u00eddos durante m\u00e1s de 200 a\u00f1os desde aquellas islas, que son poliembri\u00f3nicos [9], es decir, \u201cLas semillas poliembrionicas contienen m\u00e1s de un embri\u00f3n y dar\u00e1 varias plantas id\u00e9nticas a la planta madre.\u201d [10]<\/p>\n

Aunque sus semillas llegaron a M\u00e9xico desde las Filipinas en 1779, durante la \u00e9poca del comercio en galeones, \u00aba lo largo de ese tiempo, esta variedad se cruz\u00f3 con los mangos que posteriormente arribaron a nuestro pa\u00eds y as\u00ed dio lugar a lo que actualmente conocemos como mango Manila, que es una mezcla gen\u00e9tica de diversos mangos\u00bb, manifest\u00f3 H\u00e9ctor Cabrera, experto del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias de M\u00e9xico. <\/em>[11]<\/p>\n

Hacia 1815-1821 el tr\u00e1fico mercantil de la nao de China interrumpi\u00f3 su arribo a Acapulco, hecho propiciado por la guerra de independencia de M\u00e9xico y su nacimiento como pa\u00eds independiente:<\/p>\n

Pero esta separaci\u00f3n no elimin\u00f3 los rasgos que las naciones hab\u00edan compartido por m\u00e1s de dos siglos. Y las naciones siguen compartiendo rasgos importantes.<\/em>
\n De all\u00ed que en la cocina filipina se puedan descubrir ingredientes como el camote, el tomate y el chayote, todos ellos de origen mexicano. De igual forma, a la cocina mexicana se integran elementos como el tamarindo, el jengibre, el coco y algunas variedades de arroces, que llegaron desde Filipinas a bordo del Gale\u00f3n de Manila.<\/em>
\n[\u2026] Algunos de estos casos han llevado a verdaderas controversias, como el del mango manila, especie por la que se ha disputado la denominaci\u00f3n de origen entre los pa\u00edses. <\/em>[12]<\/p>\n

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Mango Manila [13]<\/p>\n

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G\u00e9neros enviados a Filipinas desde el puerto de Acapulco, 1739-1740. Incluye frijol, queso de Michoac\u00e1n, haba, garbanzo, aceite de Castilla, jam\u00f3n, dulce en cajetas, cajones de queso y cecina, vinagre de la tierra, entre otras cosas. [14]<\/p>\n

\n

[1] http:\/\/www.galeondemanila.org\/index.php\/es\/filipinas\/historia-de-filipinas<\/u><\/a> (Consultado el 20 de enero de 2017).<\/p>\n

[2] https:\/\/www.mexicodesconocido.com.mx\/breve-historia-de-la-nao-de-manila.html<\/u><\/a><\/p>\n

(Consultado el 18 de enero de 2017).<\/p>\n

[3] Francesco Carletti, Razonamientos de mi viaje alrededor del mundo (1594-1606)<\/em>, estudio preliminar, traducci\u00f3n y notas de Francisca Perujo, M\u00e9xico, Instituto de Investigaciones Bibliogr\u00e1ficas, UNAM, 1983, p. 88, nota 12.<\/p>\n

[4] http:\/\/pares.mcu.es\/ParesBusquedas\/servlets\/ImageServlet?accion=41&txt_id_imagen=1&txt_rotar=0&txt_contraste=0&txt_zoom=10&appOrigen=&cabecera=N<\/u><\/a><\/p>\n

(Consultado el 17 de enero de 2017)<\/p>\n

C\u00f3digo de Referencia:<\/p>\n

ES.41091.AGI\/27.17\/\/MP-MEXICO,125<\/p>\n

T\u00edtulo:<\/p>\n

\u00abPlano Topographico y Hydrogr\u00e1phico de el Puerto de Acapulco, de su poblado y Real Fuerza de San Diego situado en la costa de el Mar del Sur de la Nueva Espa\u00f1a en los 16 grados y 40 minutos de Latitud Boreal y en los 268 y 47 minutos de Longitud al respecto de el Meridiano de la Isla de Thenerife […]\u00bb<\/p>\n

Titulo Nombre atribuido:<\/p>\n

Plano del puerto de Acapulco y Fuerza de San Diego, en la costa del Mar del Sur de Nueva Espa\u00f1a.<\/p>\n

Fecha Creaci\u00f3n:<\/p>\n

Conocida 1730-3-2 M\u00e9xico.<\/p>\n

[5] Laura Ibarra, Milenio<\/em><\/p>\n

http:\/\/www.milenio.com\/firmas\/laura_ibarra\/origen-chino-tamarindo-mango-ceviche_18_402139816.html<\/u><\/a> (Consultado el 15 de enero de 2017).<\/p>\n

[6] Carmen Yuste L\u00f3pez, El comercio de la Nueva Espa\u00f1a con Filipinas, 1590-1785<\/em>, Departamento de Investigaciones Hist\u00f3ricas, Colecci\u00f3n Cient\u00edfica 109, Fuentes Historia Econ\u00f3mica, INAH, M\u00e9xico, 1984, p. 24.<\/p>\n

[7] Ibid<\/em>., p. 23.<\/p>\n

[8] Ibid.<\/em>, p. 94.<\/p>\n

[9] V\u00edctor Gal\u00e1n Sa\u00faco, El cultivo del mango<\/em>, Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, Barcelona, M\u00e9xico, 2009, p. 43.<\/p>\n

[10] http:\/\/archivo.infojardin.com\/tema\/mango-diferencia-entre-monoembrionicas-y-poliembrionicas.47351\/<\/u><\/a> (Consultado el 23 de enero de 2017).<\/p>\n

[11] http:\/\/www.el-mexicano.com.mx\/informacion\/noticias\/1\/36\/economia\/2005\/06\/09\/117303\/filipinas-y-mexico-se-disputan-nombre-del-mango-manila<\/p>\n

http:\/\/www.el-mexicano.com.mx\/imprime-noticia\/117303<\/u><\/a> (Consultado el 15 de enero de 2017).<\/p>\n

[12] http:\/\/www.conacytprensa.mx\/index.php\/ciencia\/humanidades\/12353-mexico-filipinas-historia-colmich-fil-2016<\/u><\/a> (Consultado el 15 de enero de 2017).<\/p>\n

[13] https:\/\/www.google.com.mx\/search?q=mango+manila&biw=1280&bih=642&tbm=isch&imgil=IPgIqKRak84exM%253A%253BTbVNXU03AjNO7M%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fold.nvinoticias.com%25252Fen%25252Fgeneral%25252Fagropecuarias%25252F112723-boing-le-apuesta-la-cuenca-para-producir-mango-manila&source=iu&pf=m&fir=IPgIqKRak84exM%253A%252CTbVNXU03AjNO7M%252C_&usg=__M1uXNXLvIPMtjD7EzRIelJxh3mY%3D&dpr=1.5&ved=0ahUKEwiIwOvv1MXRAhUEQCYKHaCrDZMQyjcIJA&ei=7zV8WMiME4SAmQGg17aYCQ#imgrc=IPgIqKRak84exM%3A<\/u><\/a> (Consultado el 15 de enero de 2017).<\/p>\n

[14] Archivo General de la Naci\u00f3n, Instituciones Coloniales, Indiferente Virreinal, Expediente 010, Filipinas, Caja 2686.<\/p>\n

http:\/\/www.agn.gob.mx\/guiageneral\/<\/u><\/a> (Consultado el 16 de enero de 2017).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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