{"id":8697,"date":"2017-06-11T12:59:52","date_gmt":"2017-06-11T10:59:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiacocina.com\/es\/?p=8697"},"modified":"2017-06-11T20:14:07","modified_gmt":"2017-06-11T18:14:07","slug":"alimentos-empleados-como-medicamentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.historiacocina.com\/es\/alimentos-empleados-como-medicamentos","title":{"rendered":"Alimentos empleados como medicamentos en el Nuevo Reino de Granada. SIGLO XVIII"},"content":{"rendered":"
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Cecilia Restrepo<\/p><\/div>\n

Interesada en los productos alimenticios que se utilizaban como medicamento en \u00e9pocas anteriores, recurr\u00ed al \u00a0libro de La Terap\u00e9utica en el Nuevo Reino de Granada<\/em>. Un recetario franciscano del siglo XVIII<\/em> escrito por el Bot\u00e1nico Santiago Diaz Piedrahita y el reverendo padre Juan Carlos Mantilla. O.F.M., dichos escritores son dos eminentes investigadores, y me decid\u00ed a hacer una rese\u00f1a de la obra y al mismo tiempo un recuento de estos comestibles que se usaron para aliviar y hasta\u00a0 curar enfermedades.<\/p>\n

El libro es un recetario franciscano, posiblemente, \u00a0del siglo XVIII recuperado por los escritores en el Archivo provincial de la orden ser\u00e1fica, donde \u00a0encontraron un manuscrito que figuraba como Recetario Franciscano o vadem\u00e9cum. No se conoce con exactitud el \u00a0creador del recetario, tal vez, \u00a0fue hecho por un fraile de esta comunidad que conoc\u00eda la medicina popular.<\/p>\n

El contenido revela \u00a0la cultura m\u00e9dica de la \u00e9poca, especialmente la medicina de Espa\u00f1a sustituyendo, en cierta medida, los aportes\u00a0 de la ind\u00edgena, sin embargo, los procedimientos m\u00e9dicos aplicados en esta obra eran una combinaci\u00f3n de la tradici\u00f3n ind\u00edgena, la espa\u00f1ola m\u00e1s la innovaci\u00f3n del m\u00e9dico tratante quien acostumbraba registrar su comentario en las prescripciones. Para este momento se cre\u00eda que las alteraciones de los humores del cuerpo eran las responsables de las diversas modificaciones de la salud, y se reg\u00edan por este saber. (Diaz.2002:20, 49)<\/p>\n

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Los frailes mendicantes Franciscanos que llegaron al Nuevo Reino de Granada en 1550 para evangelizar a los abor\u00edgenes ten\u00edan en sus huertos muchas plantas medicinales, y varios de ellos fueron conocidos como curanderos del Nuevo Reino. (Diaz, 2002:25)<\/p>\n

A pesar de que su procedencia, fecha y autor no se han determinado con precisi\u00f3n, este manuscrito in\u00e9dito, hasta su momento, \u201cproporciona una visi\u00f3n real del tipo de terap\u00e9utica que se utilizaba en Santa Fe durante la segunda mitad del siglo XVIII.\u201d (Diaz.2002:35)<\/p>\n

El vadem\u00e9cum, recopila muchas enfermedades y estados f\u00edsicos se\u00f1alando su respectivo \u00a0remedio, incluyendo la preparaci\u00f3n y su consiguiente \u00a0dosificaci\u00f3n en el momento y recipiente adecuado. Igualmente, all\u00ed se encuentran las preparaciones ex\u00f3ticas rodeadas de ritos extra\u00f1os, as\u00ed como, \u00a0las especificaciones precisas para hacer ung\u00fcentos, jarabes, p\u00f3cimas y dietas, incluyendo algunas donde usaban esti\u00e9rcol de asno, de caballo, de paloma y de gallina, cagarruta de cabra y oveja, tanto, que se creyera cosa de hechicer\u00eda, pero que fueron muy empleados en ese siglo, a pesar de la falta de higiene en su aplicaci\u00f3n.<\/p>\n

Hay una relaci\u00f3n de muchas plantas que se usaban para los dolores, para inflamaciones, para la tos, para la fiebre, as\u00ed como, para tratar la diarrea, sacar par\u00e1sitos intestinales, o combatir el envenenamiento, incluso para inducir el aborto, quitar los piojos o el carate. Estas recetas se ver\u00e1n m\u00e1s adelante. (Diaz.2002:46)<\/p>\n

El libro registra las \u00a0ventajas de las ra\u00edces, las hojas y los cogollos de las plantas. Tambi\u00e9n cobija este recetario las propiedades de algunos animales, plantas y minerales, como\u00a0 por ejemplo \u201cla piedra im\u00e1n (magnetita)\u2026 metida debajo del sobaco, evita el aborto cuando la mujer quiere malparir\u201d, y advierte \u201cesto es probado\u201d (Diaz. 2002: 119).<\/p>\n

Otra informaci\u00f3n importante que aporta el recetario son \u00a0las medidas que se utilizaban en esta \u00e9poca, (ver anexo) para preparar los brebajes, de esta manera se menciona el dracma, el escr\u00fapulo, la onza o los granos, cada cual para un producto especial. Estas preparaciones no siempre eran para tomar o beber tambi\u00e9n se hac\u00edan en polvos, en cremas para untar, en \u00a0emplastos o en parche, cada uno \u00a0de acuerdo al tipo de dolencia.<\/p>\n

Las enfermedades enumeradas en el libro son de todo tipo y de diferentes partes del cuerpo, tanto f\u00edsicas como espirituales, contenidas en \u00a0varias \u00a0recetas entre las cuales figuraba una para \u00a0tener buena memoria, otra, \u00a0para conocer si el enfermo era de vida o muerte, para una piedra atravesada en el ca\u00f1o o contra los sue\u00f1os pesados.<\/p>\n

De la misma forma se refiere a las propiedades medicinales de algunos elementos tomados de animales como el perro, el caballo, el buey, el gallo, el palomo, el rat\u00f3n, el zorro y el ciervo. (Diaz.2002:141)<\/p>\n

En el recetario hay diversas f\u00f3rmulas elaboradas con productos comestibles como el az\u00facar, la sal, la pimienta, la miel, l\u00e1cteos, carnes, condimentos, verduras, cereales y alimentos americanos como la quinua, el aguacate \u00a0y la yuca, la mayor\u00eda de las veces mezclados en una sola receta.<\/p>\n

De acuerdo a este manuscrito extraje algunas de\u00a0 las recetas a base de alimentos que se manejaban\u00a0 como medicina para tratar \u00a0diversas enfermedades y padecimientos, estas f\u00f3rmulas, como se cit\u00f3 son combinaciones de productos, los cuales se repet\u00edan varias veces.<\/p>\n

Hay que advertir que los ingredientes comestibles van en negrita y que los preparados con\u00a0 minerales, que no eran alimento, pero igualmente se usaban como medicamento,\u00a0 no se incluyeron en esta rese\u00f1a.<\/p>\n

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Uno de los componentes m\u00e1s utilizados era el az\u00facar, aparece como az\u00facar blanca, az\u00facar rosada, y parda, tambi\u00e9n az\u00facar candi (az\u00facar cande, az\u00facar candi o az\u00facar perlado es un producido de az\u00facar blanco<\/a> refinado con aspecto de cristales muy gruesos, duros, de color blanco opaco y que no funde a las temperaturas…suele obtenerse triturando bloques de az\u00facar blanco, y tamiz\u00e1ndolo para recuperar los trozos de un di\u00e1metro dado https:\/\/es.wikipedia<\/em><\/a>. org\/wiki\/Az\u00facar_cande<\/em>) y mascarada, (El az\u00facar mascabada o moscabada es un az\u00facar de ca\u00f1a integral no refinada\u2026tiene un color marr\u00f3n oscuro y una gran cantidad de melaza<\/a>, lo que le da un gusto muy particular as\u00ed como una textura pegajosa. https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Az\u00facar_mascabado<\/em><\/a>) Hay varias recetas en las que aparece como ingrediente para elaborar las p\u00f3cimas y jarabes, a saber:<\/p>\n