LA HISTORIA UNIVERSAL DE LA GASTRONOMIA

Primera temporada, programa # 1

TÍTULO: Y AL PRINCIPIO FUE LA SOPA

La cámara observa la tierra desde el espacio, sobre esta imagen se imprime la siguiente frase: "Si quieres hacer una tarta de manzana partiendo de cero, primero tienes que crear el universo."Carl Sagan (1934-1996), astrónomo estadounidense.

Esta escena está acompañada de los acordes de la música original  de nuestra serie. La cámara hace un picado hacia la Tierra para detenerse en un cruce de calles de una populosa ciudad del planeta donde se encuentra caminando, entre la multitud, nuestro anfitrión y narrador del programa Carlos Azcoytia, quien en plano medio y de forma continua se dirige a la cámara mientras camina entre la multitud, hasta que sale de cuadro al entrar en una boca del metro.

PRESENTADOR EN ON: Hola, mi nombre es Carlos Azcoytia, y seré su anfitrión en el fascinante y largo recorrido por la historia de la humanidad a través de la alimentación. Estaremos invitados en las mesas más humildes y en las más fastuosas del pasado; seremos testigos de como la comida influyó en la evolución y desarrollo de las sociedades y los pueblos.  Seremos testigos de excepción de la trasformación de una necesidad como es la de alimentarse, en un arte: el de la gastronomía.

 CORTE A

Nuestro presentador entra  ataviado con traje de faena de arqueólogo aventurero a una cueva, que es como una especie de túnel del tiempo, donde los back up, van a ir cambiando a su paso. Mientras se dirige a cámara y cuenta:

PRESENTADOR EN ON: A lo largo de nuestro viaje recorreremos el mundo para conocer como se gestaron muchos de los acontecimientos que hoy leemos en los libros de historia.

Corte a.

El Back up se transforma en una batalla que rodea a nuestro presentador, mientras el evade una lanza y un cuerpo que cae a su lado, para proseguir con su narración.

PRESENTADOR EN ON:

Comprenderemos mejor muchas de las guerras e invasiones del pasado, que no tuvieron otro fin que el de conseguir recursos con los que progresar y mantener satisfechos a los pueblos atacantes, muchas veces en detrimento de los vencidos, los cuales pasaron hambre y miseria por esta causa, ya que no siempre hubo excedentes alimenticios para todos.

Corte a

En el Back up del narrador, aparecen estandartes cristianos e islámicos que se enzarzan en una batalla; mientras el camina hacia cámara.

PRESENTADOR EN ON:

También estudiaremos el complejo mundo de las creencias religiosas, las distintas culturas y el desarrollo de las sociedades.

 CORTE A

El Back Up del narrador cambia y muestra escenas de aborígenes africanos: cazando, pescando, pastoreando, cultivando, etc.

PRESENTADOR EN ON: Esta serie pretende mostrar la lucha y los logros del hombre para asegurarse no sólo el sustento diario, sino también la forma de distribuirlos, de comerciar con ellos, de atesorarlos y conservarlos en previsión de tiempos peores.

CORTE A

El Back Up del narrador, muestra una secuencia de imágenes de un fogón primitivo donde se le da vueltas a una presa en un palo sobre dos horquetas, dibujos de los inventos de Leonardo da Vinci para ayudar en la elaboración de alimentos, pasando  por los equipos y diseños de las cocinas en la actualidad.

Les contaremos como se produjeron los más sorprendentes inventos que favorecieron una mayor producción de alimentos, de cómo la raza humana se expandió por toda la tierra y de cómo eso nos llevó hasta el refinamiento y la riqueza gastronómica que hoy disfrutamos.

CORTE A

El narrador se detiene frente a un carrito que vende  hamburguesas en la calle de NY, donde varios adolescente ataviados de raperos, escuchan música y danzan mientras esperan por su comida.

PRESENTADOR EN ON:

Bueno, más o menos, porque siempre existieron excepciones como en este caso.

CORTE A

Nuestro narrador prosigue su camino hablándonos a cámara y el back up nos muestra una animación de la evolución desde los chimpancés   hasta  los seres humanos; al final de la secuencia un  personaje vestido de traje se cruza en el camino del narrador, el cual tropieza con él y al darse la para disculparse observa que es un homo sapiens

PRESENTADOR EN ON: Sabremos como los primeros hombres y mujeres, que evolucionaron de los monos, necesitaron casi dos millones de años hasta conseguir la tecnología suficiente que les permitiera llevar una vida sedentaria y donde pudieran gestionar sus propios recursos sin necesidad de recurrir al nomadeo o a la caza.

Corte a

El back up del narrador nos muestra una secuencia muy dinámica del proceso evolutivo del hombre: Una secuencia del paso del Sol desde el amanecer hasta el atardecer, toma de un cielo nocturno colmado de estrellas, una secuencia del crecimientos de las plantas, manadas de animales, unas manos trabajando con hilandero primitivo, toma de un redil con animales domésticos de aldea primitiva, para finalizar con una toma de la boca de una cueva donde unos hombres primitivos celebran el descubrimiento del fuego

PRESENTADOR EN ON:

Fueron cientos de miles de años de aprendizaje y observación de la naturaleza hasta llegar a formar concentraciones humanas con señas de identidad propia y con el complejo sistema social que perdura hasta nuestros días.

Tan solo en los últimos quinientos mil años aprendimos a dominar el fuego en nuestro provecho, lo que modificó profundamente la alimentación y con ello las relaciones sociales al forzar la organización del trabajo dentro del entorno familiar.

CORTE A

El back Up del narrador nos muestra una secuencia de: homínido consumiendo carne asada alrededor de la hoguera, pasando a una secuencia de  una mesa  familiar abundante y alegre de hoy en día y donde a su lado se asan carnes para todos.

PRESENTADOR EN ON

El gusto por la carne cocida, que en principio se consumía tras los incendios naturales, algo corriente en muchos carnívoros, hizo que sólo el hombre, tras el dominio del fuego, pudiera hacer de ello una práctica regular y poner la primera piedra que le llevó de la alimentación a la cocción y de ahí, a la cocina.

CORTE A

Una  cámara satelital se acerca desde el espacio hacia la tierra en dirección del continente africano, hasta la garganta de Oldovai, donde encontramos de nuevo a nuestro presentador en medio del imponente paisaje, caminando hacia cámara, intercambiando con tomas del paisaje, la vegetación, sus formaciones rocosas, para terminar con la llegada de nuestro presentador al monumento o placa conmemorativa del descubrimiento arqueológico.

Este largo recorrido de la humanidad lleno de hambrunas y de hartazgos alimenticios, que nos conduce en su último acto a la conquista de las estrellas, podemos situarlo en sus principios en el continente africano, primer lugar que visitaremos en nuestro viaje por el mundo.

Todos los antropólogos y arqueólogos están de acuerdo en situar aquí en la garganta de Olduvai, al norte de  Tanzania, el origen de la humanidad, tras los reveladores descubrimientos de restos de homínidos, nuestros antepasados humanos y donde comienza nuestra historia.   

FIN DEL PRIMER NEGRO

SEGUNDO BLOQUE

TÍTULO DEL PROGRAMA

CORTE A

Diversas tomas del paisaje de La Garganta de Olduvai, con Word music como música incidental, hasta que terminamos la secuencia con el primer plano de una mariposa.

PRESENTADOR EN OFF: La Garganta de Olduvai, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, está situada en el extremo norte del lago Eyasi, donde por casualidad fueron descubiertos en 1911 los restos arqueológicos más importantes del mundo relacionado con el pasado del hombre.

CORTE A

Primer plano de una cesta para atrapar mariposas que se lanza sobre ella, la mariposa se escapa y la cámara subjetiva del cazador la persigue, hasta que se detiene ante unos restos de huesos fosilizados, entonces la cámara nos descubre al joven investigador Aleman Kattwinkel, observando los restos óseos con interés.

PRESENTADOR EN OFF:

Fue el profesor alemán Kattwinkel, quien ascendiendo por esta garganta, después de perseguir a una mariposa para su colección de lepidópteros, el que descubrió los huesos fosilizados de homínidos que se habían preservado en buen estado en el tiempo, en parte gracias a la ceniza de los volcanes y por otra por el rápido enterramiento natural de los restos que se produjeron como consecuencia de los cambios en el nivel de las aguas del lago.

CORTE A

Nuestro presentador entra en cuadro y nos señala el punto donde se descubrieron los restos de nuestro más antiguo antepasado y la cámara paneando nos muestra la placa conmemorativa del hallazgo del profesor  Kattwinkel

PRESENTADOR: En este lugar, a finales de la década de los cincuenta del siglo XX, el arqueólogo y paleontólogo británico Louis Leakey descubrió el primer esqueleto de un homínido, siguiendo la pista del hallazgo del profesor Kattwinkel.

 Es aquí donde podemos situar simbólicamente el kilómetro cero de la historia de la humanidad y donde de forma radial se expandieron aquellos primeros hombres y mujeres por todo el globo terráqueo

CORTE A

La cámara toma paisajes a los lados de un camino que recorremos en vehículos de doble tracción, la música incidental es alegre y en creccendo.

PRESENTADOR EN   OFF: En busca de los restos arqueológicos de aquellos precursores de nuestra especie viajaremos hasta el museo Nacional de Tanzania, que está ubicado en su hasta hace poco capital del estado, Dar es Salaam.

 CORTE A

El vehículo se detiene frente al imponente paisaje del Monte Kilimajaro y nuestro presentador baja del vehículo para admirar el paisaje. La cámara lo toma el plano medio y panea hacia el valle que tiene como fondo al Kilimanjaro.

PRESENTADOR EN ON:

Pero antes nos detendremos para admirar una de las vistas más espectaculares de la tierra, la del monte  Kilimanjaro, y además hablarles un poco sobre los hábitos alimenticios de este país, en la actualidad.

CORTE A

Toma de un cultivo de maíz y unos campesinos cosechando unas mazorcas de maíz y al final un paneo de un edificio  gubernamental o monumento donde ondea una bandera Tanzana

PRESENTADOR EN OFF: Para sorpresa de todos el alimento más consumido en Tanzania no es africano, ni tan siquiera europeo, cuyas potencias colonizadoras rigieron el destino del país hasta 1961 en que se independizó.

CORTE A

La cámara toma a nuestro presentador entrando a una cocina rustica donde le van a mostrar los elementos básicos de la alimentación de los Tanzanos, elaboración de una polenta, gachas de harina de maíz, guisos de carnes, arroz al curry, pescados y moluscos.

PRESENTADOR EN ON Y OFF

La base de la dieta de la mayoría de los tanzanos se compone de polenta, gachas de harina de maíz, la cual, siempre que se puede, se acompaña de carne de cabra, cordero o pollo guisados con verduras, de este modo un alimento americano es el rey nutricional de este país africano.

Otro de los platos típicos es el arroz guisado con curry, comino, pimienta y canela, pudiéndose acompañar con pescado o pulpo asado en la zona de la isla de Zanzíbar y la costa en general.

CORTE A

Nuestro presentador caminando entre una aldea Masai hablándonos de la dieta de sus pobladores.

PRESENTADOR EN ON

Pero la base dietética del pueblo guerrero y pastoril de los Masai nos puede resultar aún más sorprendente, porque su dieta básica consta de  cinco alimentos.

CORTE A

Tomas de nativos pacentando el ganado, ordeñándolo, sacándole sangre a un animal, escaldando cortezas de árboles.

PRESENTADOR EN OFF

 Carne, leche, sangre, corteza de los árboles y miel. Pese al alto nivel en grasa de los alimentos ingeridos por los masai es uno de los pueblos con menos problemas coronarios del mundo, esta paradoja trae de cabeza a los nutricionistas mundiales.

CORTE A

Plano medio de nuestro presentador que entra en una habitación donde es invitado por unos amigos tanzanos a tomar el Té y  hacemos varias tomas de su preparación y su servicio. Quedándonos para finalizar en una toma del grupo compartiendo el momento.

PRESENTADOR EN ON Y OF

Para terminar con esta somera información gastronómica tanzana decir que el té es la bebida nacional, elemento socializante entre las personas, así que recuerde: si alguna vez visita este país nunca diga no si es invitado a esta infusión porque se consideraría un insulto.

CORTE A

Tomas de la ciudad de Dar es Salaam, edificaciones, monumentos,  sus ciudadanos y sus actividades. Sonidos de la ciudad.

PRESENTADOR EN OFF: Llegamos a la ciudad de Dar es Saalam, cuyo nombre significa Puerto de la Paz,  que ostentó la capitalidad de Tanzania desde 1974 a 1996.

No sin grandes problemas generados por el tráfico de esta populosa y asfixiante ciudad, de cerca de tres millones de habitantes.

CORTE A

Nuestro presentador entra en cuadro frente al museo Nacional de Dar es Salaam y la cámara se va cerrando hasta quedar el,  en plano medio

Logramos llegar  a las puertas del Museo Nacional de Dar es Salaam, tras estas paredes se exponen, entre otros objetos, la colección paleontológica original descubierta por el arqueólogo y paleontólogo británico Louis Leakey en la Garganta de Olduvai a finales de la década de los cincuenta del pasado siglo XX.

 CORTE A

 Tomas interiores del museo y sus diferentes aspectos acompañado de una música incidental misteriosa, hasta que la cámara se detiene ante los restos óseos del homo habilis y nuestro presentador entra en cámara y nos cuenta,

PRESENTADOR EN ON: Este es el cráneo que fue descubierto en el año 1959 en las gargantas de Olduvai, como ya he comentado, por el matrimonio Leakey y que pertenece a un Homo habilis, nombre científico que podríamos traducir como el primer mono que tuvo la destreza suficiente como para tallar las piedras y con ello el poder de fracturar los huesos de los animales y extraer el tuétano de estos para alimentarse, obteniendo de esta forma su principal fuente de proteínas.

CORTE A

Animación  de una escena donde un grupo de  homos habilis,  frente a una cueva en la garganta de Olduvai, construyen herramientas, para luego salir de caza  e intercaladas con imágenes reales de herramientas y tallas de piedras de la época. Terminamos con un primer plano del rostro del homo habilis, que se transforma…

PRESENTADOR EN OFF

Su habilidad, pese a su nombre, no llegó más allá de poder fabricar herramientas de piedra con cantos rodados, que por el choque de unas con otras, consiguieron los primeros cuchillos o hachas de mano con las que fracturar huesos de animales, cortar plantas o poder triturar vegetales duros con los que alimentarse.

CORTE A

… en el cráneo descubierto en la garganta  y por efectos computarizados mostramos una animación de este cráneo y  sus dentaduras que al masticar nos llevan a una escena del grupo de homo habilis utilizando sus herramientas para cortar y romper huesos, para comerse una presa abandonada por un depredador.

 PRESENTADOR EN OFF: Su dentadura, tras un análisis con el microscopio electrónico, mostró muescas de desgaste que indujeron a pensar que en su dieta se incluía carne, lo que no quiere decir que todavía fueran cazadores, practicaban más bien una actividad de carroñeo, siendo probable que sólo se limitaran a aprovechar los huesos procedentes de los despojos de la caza de otros depredadores.

CORTE A

Teniendo como Back up la pared virtual donde se proyecta la animación de un homo habilis en tamaño real y luego vemos una animación de la transformación sufrida por la mandíbula del personaje,  mientras el presentador camina a su lado hablándonos a cámara, se detiene y se agacha para ver algo, saliendo de cámara.

PRESENTADOR: La altura del homo habilis no llegaba al metro cuarenta y su expectativa de vida no superaba los veinte años, pero ya su cráneo experimentaba un cambio significativo, con signos de inteligencia: La reducción del tamaño de su mandíbula favoreció una expansión cerebral con respecto a sus ancestros.

CORTE A

Primer plano de una huella, la cámara abre y está nuestro presentador observándola en cuclillas, la cámara sigue abriendo y en la pantalla de back up, se ve una animación de un homínido alejándose del sitio en un paisaje similar a la garganta de Olduvai.

Las huella que dejaron los primeros humanos, los cuales tenían una pelvis y columna vertebral semejante a la nuestra, nos hace suponer que fueron los primeros que caminaron erguidos, dejando libres sus extremidades superiores, lo que les daba la suficiente independencia como para poder defenderse, cargar con utensilios o transportar sus alimentos. 

CORTE A

Animación de la cabeza del homo habilis, que gira y se detiene viendo a cámara, la cámara habré y queda en plano medio y balbucea algunos sonidos.

PRESENTADOR EN  OFF

Este homo habilis, pese a su desarrollo craneal, no estaba en posesión de un lenguaje articulado, ni tampoco conocía el fuego, por lo que su sustento estaba basado en alimentos crudos.

CORTE A

Nuestro presentador entra en cuadro, en la cámara del Museo donde se exhibe el  esqueleto del Homo Ergaster y mientras gira alrededor de la vitrina, le habla a cámara y sobre la vitrina insertamos imágenes  holográficas donde mostramos un esquema evolutivo, que nos marca la posición del Homo Ergaster dentro del cuadro o anagrama.

PRESENTADOR ON y OFF: La evolución de los homínidos, esa raza de monos a la que pertenecemos, nos lleva un paso más adelante y en el mismo lugar, la Garganta de Olduvai, donde se encontraron en 1984 los resto de este adolescente de nueve años que vivió hace ya más de un millón y medio de años y que pertenecía a la especie denominada Homo Ergaster, el cual, gracias a que tras su muerte se hundió rápidamente en un pantano, hoy podemos observar su esqueleto casi completo, al no ser pasto de los animales carroñeros.

CORTE A

Primer plano de la cabeza del narrador, que gira sobre si mismo y ve a cámara y nos narra. La cámara abre y a su lado se forma la imagen del homo ergaster que camina a su lado, cuando nuestro presentador camina mientras nos cuenta. La imagen de ambos se reduce y se sitúa en el lado izquierdo de cámara, mientras en el fondo vemos un mapa antiguo donde unas  huellas trazan las diferentes rutas que tomó el homo ergaster para conquistar el mundo.

NARRADOR EN ON

Este nuevo paso en la evolución conllevó a una mayor capacidad craneana, hasta hacerlos muy parecidos a nosotros, pero lo principal de esta raza radica en que fueron los primeros que salieron de África para conquistar el mundo, extendiéndose desde España hasta China y la isla de Java, adaptándose a otros tipos de climas y alimentos.

CORTE A

Animación del homo ergaster tallando piedras, corte a tomas de estas tallas  en un museo y a su lado podemos ver escenas de caza o tasajeando un animal, El homo voltea a cámara en plano medio y por morf se transforma en un habitante del lago turkana que también hace una actividad similar o parecida.

 NARRADOR EN OFF

Su principal arma, la cual perduró durante miles de años, consistía en una nueva forma de tallar la piedra por las dos caras y que tenía múltiples utilidades.

Su estructura ósea era muy parecida a la de los habitantes modernos del lago Turkana en la vecina Kenia.   

CORTE A

Secuencia de una animación de un grupo de homínidos alejándose apresuradamente de un incendio forestal y de pronto uno de ellos se detiene a contemplar una presa medio chamuscada y llama a otros para cargarla y luego se detienen en un lugar mas seguro para comerla y al hacerlo tienen gestos de agrado, por lo blanda y sabrosa de la presa.

PRESENTADOR EN ON:

Estos homínidos pasaron de comer la carne cruda a asarla, quizá de una forma casual tras carroñear después de los incendios que se producían como consecuencia de la caída de un rayo; también pudo ser por el efecto lupa que provocaba una gota de rocío en el pasto o como máximo por el chispazo que se producía tras el chocar de piedras de pedernal al confeccionar sus mortíferas armas, incluso, con el tiempo, tras frotar palitos produciendo el calor suficiente por el rozamiento.

La posesión del fuego debió de ser tan importante que sin él no habrían podido asegurar la supervivencia del grupo en el mundo hostil en el que vivían.

CORTE A

Nuestro presentador en plano medio, la cámara va abriendo y nos percatamos que esta frente a una hoguera, donde se  está cocinando  empalado sobre el fuego una presa,  a  la entrada  de una cueva, al final coge con los dedos un pedazo de la presa y lo prueba con gusto.

PRESENTADOR EN ON: El dominio del fuego y su mantenimiento se puede decir que es el primer gran logro de la humanidad, porque gracias a él tuvieron luz y calor en las noches, mantenía lejos a los depredadores, hacía las carnes más digeribles, más blandas, y sobre todo, algo que ellos ni imaginaban, eliminaba enfermedades al desinfectar los alimentos.

CORTE A

Secuencia animada de grupo de homínidos recolectando frutos silvestres, corte a una secuencia animada del desgaste sufrido por las dentaduras por masticar alimentos sin cocción. Para terminar con una imagen de un homínido niño, que de pie se alimenta del seno materno.

PRESENTADOR EN OFF: La alimentación básicamente se basaba en la recolección de frutos salvajes, bayas y vegetales, más o menos comestibles, los cuales hacían difícil la masticación al desgastar los dientes de los más ancianos y les hacía muy difícil la vida a los más pequeños, los cuales tenían que amantar hasta avanzada edad si querían sobrevivir.

CORTE A

Nuestro presentador escarba la tierra en busca de caracoles y en cuevas en busca de pequeños roedores, de pronto sale una liebre que llama su atención y corre tras de ella. Se detiene cansado de correr tras la liebre y ya sin esperanza, pero se da cuenta que hay un animal grande echado en la tierra, como herido y el voltea a cámara con un gesto de que suerte tengo.

PRESENTADOR ON Y OFF: Las proteínas las obtenían de la recolección de caracoles, insectos y pequeños mamíferos como ratones, liebre o conejos, siendo ocasional la carne de grandes animales de caza, a no ser que tuvieran la suerte de toparse con uno enfermo, herido, anciano o una cría descarriada de la manada o lo que parece más verosímil, del carroñeo producto de los desechos de otros animales depredadores.

CORTE A

Secuencia de imágenes actuales de desplazamientos de personas por paisajes hostiles, niños desnutridos, grupos comiendo afrechos y mientras otros comen carne, en una primitiva  tribu hoy en día.

PRESENTADOR EN OFF: Este estado de cosas les hacía tener una vida muy difícil, donde sin dudar se debieron pasar hambrunas en determinadas épocas del año, porque era imposible atesorar riquezas ni almacenar alimentos dada la vida nómada que llevaban y donde todo pertenecía a la comunidad como ocurre actualmente en las tribus primitivas donde el reparto de alimentos está condicionado a la utilidad del individuo dentro de la clan.

CORTE A

Nuestro presentador nos habla mientras toma una piedra caliente de una hoguera y se dirige a un cuenco de piedra donde esta empozada agua con algunos vegetales y deja caer la piedra en él, provocando un chirrido y una nube de vapor.

PRESENTADOR ON: Pero un gran invento estaba por llegar, el mejor de todos sin dudarlo, el cual revolucionó toda su escasa gastronomía y que llega hasta nuestros días como uno de los platos más sabrosos de las cocinas del mundo de todas las épocas de la historia y que gracias a él se han salvado millones de vidas de las hambrunas hasta hoy.

Fundido en negro.

FIN DEL SEGUNDO BLOQUE

TERCER BLOQUE

TÍTULO DEL PROGRAMA

Plano medio de nuestro presentador, teniendo como fondo el paisaje que rodea  a la cueva de la Pileta.

PRESENTADOR EN ON:

Nos encontramos en Europa, a la entrada de la Cueva de la Pileta, en el suroeste de España, en plena serranía de Ronda en Málaga.

CORTE A

Plano general del presentador, subiendo  hacia la entrada de la cueva de la Pileta. Y sobre este plano se va sobreimprimiendo un mapa antiguo, donde se animan un grupo de homínidos vistos desde el cenit, que arrancan a caminar juntos y son de tez negra y luego se subdividen en dirección a diferentes destinos y cambian los colores de su piel.

PRESENTADOR EN  OFF:

Donde, tras siglos de éxodo, llegaron nuestros antepasados en su expansión por la faz de la tierra, en una emigración radial desde Olduvai que los llevó al sur de África, Oriente Medio y desde allí a Europa, Asia y por fin a América. 

CORTE A

Escenas animadas del  éxodo de grupos humanos  atravesando ventiscas de nieve o desiertos,  cazando, pescando, recolectando frutos, terminando con una escena de un grupo humano sobre una colina mirando un amanecer mientras hacen gestos de adoración.

PRESENTADOR EN OFF: Esta gran aventura, donde los hombres y mujeres se tuvieron que adaptar a nuevos climas y también a la caza de nuevas especies, supuso la prueba de fuego de su supervivencia y hegemonía en el planeta.

CORTE A

Nuestro presentador en Plano medio  caminando hacia la entrada de la cueva de la Pileta. Entra en ella , CORTE A,  una potente linterna ilumina su interior con sus pinturas rupestres y restos óseos humanos calcificados.

PRESENTADOR:

En lugares como este  comenzamos a sentirnos  los dueños del mundo y eso se debió en parte a un gran descubrimiento: el de la sopa, quizá el más importante de la humanidad, que garantizaba la supervivencia en todos los lugares de la Tierra y también la primera receta gastronómica.

CORTE A

Plano medio del presentador saliendo de la cueva

PRESENTADOR ON: Haciendo una ficción debemos suponer que la cocción de los primeros alimentos debió ocurrir casi como un juego.

CORTE A

Una cámara subjetiva, descubre un cuenco de piedra lleno de agua donde la cámara ausculta y descubre la existencia de algunos vegetales.

PRESENTADOR EN OFF:

Seguramente, tras unas lluvias, se depositó agua en una hendidura de alguna roca que contendría vegetales.

CORTE A

Una cámara subjetiva sigue unos brazos de un homínido, que toman una piedra de una fogata, con unos maderos y lo lleva hasta el cuenco dejándolo caer, lo que hace que se levante vapor.

PRESENTADOR EN OFF

Y algún homínido cogiendo una piedra calentada por el fuego entre dos palos la dejó caer en el cuenco u olla improvisada y se produjo el milagro.

CORTE A

Primer plano de un homínido que se mete unos vegetales cocidos en la boca y se complace con la textura blanda y el sabor.

PRESENTADOR EN OFF:

Los alimentos allí contenidos se volvieron más blandos, más comestibles, y para colmo el agua tomó el sabor de ellos, se había inventado la sopa.

CORTE A

Plano medio del presentador frente a la fogata

PRESENTADOR EN ON: Este hallazgo cambió el rumbo de la historia de la humanidad, se había experimentado un cambio que influiría notablemente en el desarrollo de su capacidad craneal.

CORTE A

Animación que ilustra las transformaciones del cráneo a partir de ese trascendente descubrimiento.

PRESENTADOR EN OFF:

Sus mandíbulas, al no ser necesaria una masticación forzada y constante para ablandar los alimentos, dejaría espacio para un mayor desarrollo craneal.

CORTE A

Animación de una ilustración estadística, donde están representados unos homínidos y la de una dentadura de estos, mostrando una desgastada y otra menos desgastada, en un rostro más senil.

PRESENTADOR EN OFF:

Por otra parte las expectativas de vida de aquellos seres crecieron en más de una década, gracias a que el desgaste de la dentadura era mucho menor y por consiguiente se aseguraba una vejez más llevadera. Los niños podían destetarse antes, lo que llevó a un bienestar social e individual desconocido hasta entonces.

CORTE A

Primer plano del presentador, entrando en cámara.

PRESENTADOR: Llegados a este punto había que preguntarse, por estúpido que pueda parecernos en principio: ¿que fue primero: la sopa o los caldos?

CORTE A

Variedad de tomas: comenzando por la toma del caldo en el cuenco de piedra, y una variedad de tomas de hombres primitivos de diferentes etnias, cocinando sopas en diversas formas. Algunas tomas de alimentos fermentados.

PRESENTADOR EN OFF: No hay duda que los caldos tuvieron que preceder a las sopas, se elaboraron dos tipos de estos, los dulces, elaborados con vegetales frescos en su estado natural, y los ácidos, obtenidos, ya sea con plantas ácidas, como las ortigas, o por fermentación láctica, ideal para preservar los alimentos y que se produce como consecuencia de la transformación de la glucosa de las plantas, por medio de hongos y bacterias, en ácido láctico que les da un sabor amargo.

 CORTE A

Toma del presentador en plano medio y la cámara abre hasta que lo vemos al lado de un gran oso disecado y él le toma una de sus garras al final.

PRESENTADOR EN ON:

De estas sopas ácidas parece ser que ha sobrevivido una hasta nuestros días, el ‘bortsch’ ruso y eslavo, que en la prehistoria fue una de las recetas más generalizadas en Europa. Originariamente el bortsch se elaboraba a base de berzas que se acidulaban por medio de uñas de oso. 

CORTE A

Tomas de la elaboración del Bortsch, preparada por habitantes de las estepas Rusas, en una cocina bastante rudimentaria.

PRESENTADOR EN OFF:

Las sopas contenían menos agua, se espesaban con diversos granos, que por desecación o torrefacción, se convertían en una especie de torta de cereales.

CORTE A

Tomas de ilustraciones, de la antigua Mesopotamia de la época de Hammurabi que tengan que ver con la  elaboración de la cerveza y el pan.

PRESENTADOR EN OFF:

Cuando los humanos observaron el fenómeno de la fermentación se encontraron con que habían descubierto el pan y la cerveza. Ya en el Código de Hammurabi en Mesopotamia, escrito hace cuatro mil años, se cita una cerveza comestible y un pan bebible, así como una cerveza madre que no puede ser otra cosa que la levadura. Pero esto es ya motivo de otro de los capítulos de nuestra serie.

CORTE A

Toma del presentador en un campo de cultivo, donde al fondo hay unos campesinos con un arado primitivo, compuesto de un palo con el que rotura la tierra, hacen pequeños surcos.

PRESENTADOR: En el camino de los homínidos aun quedaba un largo trecho que culminaría hace 6.000 mil años con la creación de las antiguas sociedades agrarias, a las cuales se llegaron tras decenios de observación de la naturaleza.

CORTE A

Tomas en primeros planos de un arado primitivo surcando la tierra, de los bueyes con sus yuntas, tirando del arado y campesinos tirando semillas en los surcos

PRESENTADOR EN OFF: Esta revolución tecnológica llevó a otros descubrimientos no menos sorprendentes: los humanos, como dioses, habían domesticado el fuego, ahora les quedaba lo más difícil: el ser los dueños de la naturaleza acometiendo la tarea de domesticar a los animales en primer lugar y después a las plantas.

CORTE A

Tomas de campesinos de una tribu primitiva, pastoreando a su ganado y metiéndolos en rediles, manipulando con dificultad algunos animales que se rebelan a ser domesticados y niños jugando con las crías.

PRESENTADOR: Los primeros no resultaron demasiado difíciles de doblegar, aunque se defendían a bocados y patadas, bastaba hacerse con las crías, más dóciles e indefensas, meterlas en rediles, alimentarlas y darles agua y comida, consiguiendo de esta forma otro nuevo adelanto.

CORTE A

Tomas de un poblado primitivo en África y de un pastor pastoreando por una llanura desértica.

PRESENTADOR EN OFF:

Al ser menos trashumantes, al no tener que perseguir a las manadas de animales, aunque complementaban esta actividad con la caza y mantenían una despensa proteica que podía acompañarlos en sus viajes, era carne fresa que no había que conservar, como también ocurrió con los conquistadores españoles en América en sus incursiones de conquista.

CORTE A

Toma de unos campesinos descansando a la sombra de un árbol. Toma en primer plano del rostro de uno de ellos observando algo. Toma de un animal defecando. Toma del los ojos del hombre. Tomas en primer plano de plantas creciendo en la bosta del ganado. Toma de sembradíos y de ganado al atardecer.

PRESENTADOR EN OFF:

Este nuevo estado en sus vidas, al tener más tiempo de descanso, les hizo ser más observadores del entorno con  las plantas y quizá como consecuencia de la mala digestión de algunas semillas hizo que se dieran cuenta que aquellas pequeñas pepitas eran el germen que daba vida a los árboles y los vegetales, los cuales eran abonados con sus propios excrementos. Ahora sí, ahora eran los dueños de la naturaleza y tenían todo un mundo para conquistar ante sus ojos.

CORTE A

Tomas aérea cenital de pequeños cultivos de tribus africanas, talanqueras o rediles  para el ganado, cercados al rededor del poblado  y  planos de guerrero cuidando, desde lo alto de una colina al atardecer, los bienes de la tribu iluminados por  una  fogata .

PRESENTADOR EN OFF:

Todo conducía a tener un sentido de la territorialidad que hasta entonces no conocían, debían de defender a toda costa sus animales y huertos de las incursiones de los otros pueblos furtivos y animales salvajes que entraban en sus tierras para robarles, esto  hizo nacer otro nuevo conjunto de hombres a liberar de sus obligaciones dentro del grupo, los guardianes de las riquezas de la tribu, los cuales debían imponerse por la fuerza al resto de los vecinos.

CORTE A

Tomas del presentador recorriendo las posesiones de esta primitiva tribu.

PRESENTADOR ON:          

Toda esta infraestructura necesitaba un orden, alguien que aglutinara y dirigiera toda esta frenética actividad

CORTE .A

Tomas de un consejo de los ancianos de una tribu, estos hablan e imparten justicia y toman decisiones sobre la vida en el poblado.

PRESENTADOR EN OFF:

Y quien mejor que los más sabios, los ancianos del grupo, y dentro de ellos el jefe máximo que no era otro que el que más animales poseía, en esta incipiente propiedad privada que, como es lógico, con el tiempo fue pasando de padres a hijos, perdiéndose para siempre el sentido comunal o de multipropiedad que existía hasta entonces.

CORTE A

Tomas de rostros de gentes de la tribu, niños, adultos y ancianos tanto de mujeres como de hombres, mujeres embarazadas, amamantando lactantes

PRESENTADOR: Este cambio de costumbres trajo consigo que las expectativas de vida fueran de diez o veinte años más, las mujeres adelantaban la edad fecunda como consecuencia del sedentarismo y la alimentación, al existir excedentes nutricionales.

CORTE A

Tomas del Presentador caminando entre la multitud de un mercado en África.

PRESENTADOR EN ON:

 Este estado de cosas trajeron nuevos e inesperados peligros, la convivencia de grandes grupos de personas los hacía más vulnerable a las enfermedades infecciosas, las cuales se transmitían por contagio rápidamente.

CORTE A

Tomas de una partida que sale de la aldea, con sus enseres y animales andando hacia otros territorios al amanecer.

PRESENTADOR EN OFF: Cuando se llegaba al límite de producción para alimentar a un grupo determinado se originaba un éxodo de algunos de sus componentes para fundar nuevos pueblos, desplazando a los nómadas que vivían todavía como recolectores, los cuales o se integraban dentro de estas nuevas sociedades o eran aplastados por los invasores.

CORTE A

Toma de nuestro presentador divisando el paisaje al amanecer desde una colina.

PRESENTADOR en ON: ¿Pero cuando los seres humanos dieron el primer paso hacia el avance tecnológico y cual fue la razón para ello? La mayoría de los arqueólogos coinciden en afirmar que hace  10.000 o 15.000 años se produjo un aumento del número de cazadores y recolectores, lo que hizo que disminuyeran los recursos.

CORTE A

Animación de escena con un personaje que ilustra quitándose la ropa de invierno y quedándose en taparrabos, el aumento de las temperaturas. Corte a un mapa que muestra el aumento del nivel de los mares por animación.

                                                             PRESENTADOR EN OFF:

No era  la primera vez que esto ocurría, pero en ese momento, tras el fin del periodo de glaciación, los mares subieron, como consecuencia del deshielo de los polos, aproximadamente unos 90 metros, lo que propició que hubiese menos tierras disponibles.

CORTE A

Animación de un mapa, que ubica las zonas descritas en el texto del presentador, tomas de zonas desérticas, osamentas de animales en el desierto, tomas de una danza de guerra de una tribu africana,

PRESENTADOR: Este estado de cosas hizo que en las zonas más pobladas en esos momentos (Norte de África y Próximo Oriente) la escasez de alimentos y tierras dieran ocasión a un conflicto entre tribus, de hecho se disponen de evidencias arqueológicas de esos conflictos violentos al descubrirse lugares con restos humanos de hace cerca de 15.000 años que tienen puntas de flecha y proyectiles de piedras clavados en sus esqueletos.

CORTE A

Tomas de nuestro presentador hablándonos a cámara, en las planicies de Anatolia o frente a una zona fértil, llena de cultivos, de trabajadores del campo. Toma cenital de nuestro presentador en medio de unos campos cultivados, al abrir la toma se ve un poblado grande cercano a este campo.

La música que identifica el programa.

PRESENTADOR EN ON: Esta presión derivó en los cambios que se produjeron en Anatolia (Turquía), nuestra próxima escala, donde los humanos se dieron cuenta que mediante los métodos agrícolas era posible alimentar a mayor cantidad de gente, dando lugar a pequeños núcleos de población que fueron el germen de los pueblos y más tarde de los estados.

FIN DEL TERCER BLOQUE

TÍTULOS DE CIERRE

Hay que tener en cuenta, para explicar algunas cosas de este bloque, el Mapa paleontológico ubicado en http://www.historiacocina.com/historia/locahistoria/exodo.html