Jaime Ariansen
Céspedes
Enero 2007
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AJIACO DE PAPAS 4 Porciones
Papas (corte
Parmentier) /
600 gramos _______
1.
Preparar Aderezo Amarillo más palillo más comino. Servir con arroz, plátano y huevo frito o para acompañar carnes como adobo, asado, etc. El CORTE PARMENTIER supone en las papas lograr cubos de aproximadamente 2 cm. de lado. |
LA PAPALa Historia y la Patata en el Siglo XV
1405. El poderoso Wiracocha Inca inicia la expansión del Imperio en el Altiplano. Combate contra los canas, canchis y collas, y establece una singular alianza con los lupacas. Se preocupa de la alimentación de sus ejércitos, organiza especialmente la producción de maíz, quinua y papas. 1435. El Imperio Inca se consolida con el gran triunfo de la emergente nación del Cusco sobre sus eternos rivales, los poderosos chancas de Vilscashuamán. 1438. Pachacútec es el primer Inca histórico, con él se inicia el gran imperio y la rápida expansión de los Incas. Fue un gobierno de grandes conquistas territoriales y muchos consideran esta etapa como la reafirmación del imperio incaico. El jesuita Bernabé Cobo, a mediados del siglo XVII, comentaba: “Fue Pachacútec el rey más valiente y guerrero de todos los Incas, porque él ordenó la república con el conjunto de leyes y estatutos que guardó todo el tiempo que duró de entonces a la venida de los españoles”. 1450. El Inca Túpac Yupanqui, el Constructor, décimo rey del Tahuantinsuyo, ordena edificar la fortaleza de Sacsayhuamán en el Cusco. Actualmente causa admiración en el mundo entero por sus colosales dimensiones y perfección en la arquitectura. También organiza la producción de alimentos, donde la papa tiene una especial figuración. Construye Tambos, que son grandes almacenes situados a lo largo de los caminos que cruzan el enorme imperio, su misión es la de conservación y regulación. 1480. El 17 de Septiembre se establece el Tribunal de la Inquisición en España, por una cédula expedida por los Reyes Católicos. Son “Los Iluminados”, pero no conocen de la existencia de la bendita papa.
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1491. Los Grandes Imperios Americanos. En el inmenso Imperio Incaico, constituido por los actuales territorios de Perú, Bolivia, Ecuador y parte de Argentina, Colombia y Chile, reina Túpac Inca Yupanqui y en el norte del continente, en el Imperio Azteca gobierna Ahuizoti. 1492. Las Expulsiones. El 12 de Enero, los españoles conquistan Granada y echan de su territorio a los moros. El 31 de Marzo, los Reyes Católicos decretan la expulsión de todos los judíos de España. La migración se calcula en 200,000 personas. Se producen hambrunas, lamentablemente todavía no conocen la existencia de la papa que los hubiera aliviado mucho. 1492. El 3 de Agosto, zarpa del puerto andaluz de Palos de la Frontera, en la actual provincia de Huelva, la flotilla española comandada por Cristóbal Colón, compuesta por las carabelas “Pinta”, “Niña” y la nao “Santa María”, viaje que culmina en el descubrimiento de América y sus riquezas en oro y las no menos valiosas joyas naturales. 1492. El descubrimiento. El 12 de Octubre, viernes, Cristóbal Colón llega a la isla de Guanahaní a la que denomina “San Salvador” en el archipiélago de las Lucayas, al norte de Cuba. Es la primera tierra que pisó Colón en América, actualmente es la isla Watling, en el archipiélago de las Bahamas. 1492. Se consolida el dominio Inca sobre el reino Chimú. Al ser dominado su rey Minchancaman, fue llevado al Cusco y desposado con una hija del Inca. Su hijo Chumún Cour asumió el papel de rey bajo la tutela Inca. La poderosa nación Chimú tiene una variada gastronomía y sus propias variedades de papas. |