LA ALIMENTACIÓN EN LA VIDA COTIDIANA DEL COLEGIO MAYOR DE NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO 1653 - 1773

Artículo de Cecilia Restrepo Manrique

ESTE LIBRO RECOGE  la investigación realizada sobre la alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario desde su fundación en 1653 hasta 1773. Comprende  un análisis, no solamente de los alimentos que se consumían en el Colegio como caso concreto, sino de los procesos de aculturación alimentaria, costumbres,  bajo el contexto de la sociedad colonial santafereña, ceremoniales y el personal involucrado en esta actividad, normas particulares de uso en el Refectorio del claustro.

El trabajo está enmarcado en el proceso del mestizaje culinario de los ingredientes y  las preparaciones  indígenas y españolas que se dio a raíz de la conquista ibérica del territorio muisca y la colonización de la ciudad de Santafé (Colombia), dando como resultado nuevas formas de cocinar y por consiguiente novedosos platos que aquí se exponen. 

El tema de cotidianidad respecto de la alimentación no es fácil en lo que concierne a hallar registros de datos detallados; sin embargo, para este estudio la información histórica, fue recolectada en el archivo de la Universidad del Rosario, el Archivo General de la Nación, el Archivo  Provincial de San Luis Bertrán, además de las fuentes consultadas en la Biblioteca Luis Angel Arango y la Biblioteca Nacional entre otras de Colombia.

Los resultados presentan un valioso aporte a los investigadores nacionales e internacionales de aspectos especiales de la vida cotidiana como lo son la alimentación y la cocina y costumbres a ellos vinculadas; también para Antropólogos, Arqueólogos,  y aún estudiantes de gastronomía, y en general al público interesado en la historia de la culinaria.

Sirva también para hacer un homenaje especial a  los primeros rectores del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario, por la ardua y sacrificada labor que tuvieron que desempeñar para la manutención de los colegiales y por lograr su propósito de educar y hacer de ellos hombres de bien.