ÍNDICE GENERAL

Difícilmente se puede tener una perspectiva global del mundo de la plantación de viñas, cuidado de las vides y la forma de elaborar los vinos en la antigüedad si no estudiamos a los agrónomos de la época, por eso Historia de la Cocina, en un esfuerzo de investigación, ofrece este estudio buceando en las fuentes de los legados que se han conservado hasta el día de hoy para ofrecer a sus lectores una recopilación de los principales tratados agronómicos de un periodo histórico comprendido entre los siglos II a.C. y el V d.C., época vital en la historia de los vinos.

Este esfuerzo de investigación, que se hará de forma progresiva, se hace con motivo de nuestra llegada, ya superada, al mítico número quinientos de nuestros artículos que hemos publicado en nuestros primeros diez meses de vida, así como la acogida que hemos tenido, estamos situados en el puesto número uno del 'top' de historia de la cocina en todos los buscadores entre ellos Google, y por último celebrar nuestro nacimiento como O.N.G. que da sentido a toda la filosofía de nuestra agrupación.

Le recomendamos visitar con frecuencia este monográfico si está interesado en éste tema porque creceremos paulatinamente hasta completar nuestro reto, insistiendo en nuestra recomendación, en la que le reiteramos que un artículo no tiene sentido si no se leen todos en conjunto porque encontrará nombres o autores que les puede resultar difíciles de identificar, pero que están explicitados en otro de los trabajos y que no repetimos para no resultar monótonos o pesados.

Este trabajo se complementa con otros que ya tenemos publicados y que encajan perfectamente, como puede ser la historia mitológica de los vinos, que si bien puede carecer de rigor científico, si forman un puzzle que hace comprensiva la importancia que tenía el vino en la antigüedad y el arraigo que tuvo en todas las civilizaciones y el sentido casi sagrado de los alcoholes.

En el cuadro de abajo podrá ver el nombre del artículo y su contenido, dentro de un orden cronológico para que le resulta fácil la lectura.

TÍTULO CONTENIDO
Diófanes de Bitinia (año 64 a.C.) - Preparación de las tierras para la plantación de las viñas
- Preparación del seto
- Cuando hay que vendimiar las vides, y cuales son los indicios de la madurez de las uvas
- Como hay que echar el mosto en las tinajas después de pisar perfectamente las uvas
- Sobre las diferencias entre el vino y el añejo, y entre el de uva blanca y el de negra
- Que el vino sea estable aunque sea transportado por mar
Florentino (primera mitad del siglo III d.C.) - Sobre las parras

- Sobre la vid triaca y purgativa

- Sobre el injerto de las vides

- Sobre la tierra apropiada para las vides

- Que variedades de vides hay que plantar en los distintos tipos de tierra y qué lugares son los adecuados para la vid

- Cómo se debe plantar las vides y qué hay que hacer para un rápido encepe de éstas, y si hay que plantar el esqueje en vertical o inclinado

- Sobre la profundidad de la postura de vides

- Si es necesario plantar en el hoyo dos esquejes o uno solo

- Sobre las diferencias entre las variedades de vides

- Sobre la flor de la vid

- Sobre la preparación de las pasas

- Sobre el lagar, las cubas y la prensa de aceite

- Sobre la bodega y el asiento de las tinajas

- Advertencias generales acerca del empegado

- Otra forma reconocida de empegado de las tinajas

- Que el mosto no rebose

- Preparar el mosto para consumo inmediato

- Como tener mosto todo el año, y saber si tiene agua

- Sobre el momento apropiado y la manera de catar el vino

- Sobre los vinos colados

Casiano Baso (siglo V d.C.)

Recopilación de recetas de vinos aromáticos, salutíferos y confección de vinagres 

- Prólogo
- Preparación de los vinos salutíferos
- Vino de rosas
- Vino de eneldo
- Vino de anís
- Vino de peras
- Vino de ásaro
-Vino de poleo
- Vino de laurel
- Vino de hinojo
- Vino de coniza
- Vino de uvas en agraz
- Vino de perejil
- Vino de ruda
- Vino de alholva
- Vino de hisopo
- Vino de apio
- Vino de membrillos
- Preparación de un vino purgante
- Un vino capaz de hacer subir la leche a una mujer y que no permite caer en ninguna enfermedad
- Un vino contra la disentería y el vientre suelto
- Sobre el vino de ajenjo
- Fabricación de vino amíneo, fórmula de Dídimo
- Fabricación de vino de Tasos, fórmula de Florentino
-
Fabricación de vino de Cos, fórmula de Bericio
-
Sobre el vinomiel
- Vinomiel de mosto
- Preparación de agua de manzana
- Preparación de hidromiel
-
Preparación de rosamiel
- Preparación de vino de apio
-
Preparación de vino de especias, fórmula de Demócrito
-
Preparación de un arrope excelente, fórmula de Leontino
- Preparación de un vinagre diferente, y como se puede convertir en vinagre el vino, fórmula de Varrón
-
Tener vinagre sin necesidad de vino, fórmula de Varrón
-
Un vinagre indicado para la buena digestión y la salud. Fórmula de Soción
-
Preparación de un vinagre dulce, fórmula de Soción
-
Preparación de vinagre fuerte, fórmula de Soción
- Conservar el vinagre, fórmula de Apuleyo
- Fabricar vinagre de pimienta, fórmula de Apuleyo
- Comprobación de si el vinagre contiene agua, fórmula de Apuleyo
-
Como duplicar el vinagre, fórmula de Demócrito
- Fabricar vinagre de escila. Fórmula de Pitágoras

 

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