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EN BUSCA DEL MITICO HUASAHUASI
El
lugar de origen de la papa se sitúa en los Andes centrales de nuestro
territorio, según la leyenda, en un hermoso lugar llamado Huasahuasi.
El viajero que llegue a este paraje místico sentirá lo que los nativos
del lugar llaman “El Embrujo de la Papa”. Hará mucho frío,
un gélido viento azotará el campo de cosecha, los dientes castañearán y
sentirá algo de dolor de cabeza y mareo por el soroche o mal de altura.
Pero al sentir el aroma y sabor incomparable de las papas recién
cosechadas y cocidas en un horno de terrones, hecho al instante,
acompañadas con una salsa de ají y hierbas aromáticas llamada llajua,
se le pasará completamente el malestar y cansancio del viaje. Podrá
disfrutar plenamente de la watia, en una hermosa y mágica ceremonia por
la cosecha de papa, brindando con la incomparable chicha de jora. |
LA
PAPA
La Joya de los Andes y su Periplo por el Mundo
| Los peruanos
tenemos la prerrogativa de haber proporcionado a la humanidad un
mágico tubérculo, la solanum tuberosum |
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Más conocida como la papa, o mejor
dicho, las papas, porque existen cientos de variedades, disputándose
el honor de ser la más rica, la más sabrosa o la más nutritiva.
La
Introducción.
Presento las fichas relacionadas a la
clase “El Periplo Mundial de la Papa”, del curso de
Historia de la Gastronomía, que dicto en el
Instituto de los Andes,
de Lima, Perú. Soy el profesor Jaime Ariansen Céspedes.
Estas fichas también han servido de ayuda para las conferencias que
sobre el tema me piden presentar de tanto en tanto. Esta cronología
ha sido enriquecida gracias al sustancial trabajo de todo el equipo
de investigadores del Grupo Gastronautas: El director Carlos Azcoytia
de España, Sergio Fernández de España, Cecilia Restrepo
de Colombia y Martha Delfín Guillaumin
de México, con quienes formamos un entrañable equipo de trabajo en
un proyecto muy singular, escribir una enciclopedia de la historia
de la cocina. |
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