Sergio Fernández Guerrero

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1. Datos personales

– Fecha de nacimiento: 31 de octubre de 1969
. E-mail sergio@chechofernandez.es
Página web: http://www.chechofernandez.es/

2. Formación académica

– Técnico Especialista en Hostelería y Turismo, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. 1984-88.

3. Formación complementaria

3.1. Cursos recibidos

– “El protocolo aplicado a la restauración y el turismo” impartido por los expertos José Carlos San Juan Monforte y Alfonso Jiménez Prado

– “Photoshop y fotografía digital” impartido por la profesora Juanita Bagés Villaneda en abril y mayo del 2006

“Dietética y nutrición aplicadas a la restauración” en diciembre del 2005.

– “Micología”  impartido por la Universidad de Alcalá de Henares, en octubre del 2004, con una duración de 40 horas.

– “Pastelería de alta restauración”  impartido por el Casino de Madrid, pastelerías Santiaguesas(Madrid), y pastelería Costabella (Girona), Mayo de 2004

– “Análisis del sistema APPCC” Escuela superior de Hostelería y turismo de Madrid ,Marzo de 2004

– “Curso de formación para profesores técnicos de formación profesional en prácticas”. Cap de Villaverde, marzo de 2003.

– “ Programación de créditos en la familia de hostelería y turismo “. Departamento de Enseñanza de la Generalitat de Cataluña.  Julio 1999.

–  “Normas ISO, ARCPC y SAFE”. Universidad de Vic (Barcelona). 1999.

 “Envasado y cocinado al vacío” . Impartido por Alberto Martín. 1997, 1999 y 2000.

“Definición de Objetivos”. Unidad didáctica impartida por el departamento de Trabajo de la Generalitat de Cataluña. 1996.

–  “Curso de Enología” en el INCAVI (Instituto Catalán del Vino). Los años 1993-94, 1996-97.

– “Orientación Educativa”. Impartido por el Instituto de Técnicas Educativas de la Confederación Española de Centros de Enseñanza. (ITE, CECE.) Octubre-Noviembre 1999.

– “Access“, 2000.

– “Procesos de calidad” ,2002

– “Higiene y primeros auxilios en la empresa”, dependiente de Forcem.

– “Curso de cocina y postres de restaurante” impartido por el Sr. Miguel Sánchez Romera (Rte. L’Esguard, galardonado con una estrella Michelín y por Carlos Mampel (MMAPE 1.999) en el 2000.

– “Elaboración de un manual de buenas prácticas en la cocina” impartido por la Asesoria Catalana De Higiene Alimentaria, en el 2001

–  “ Curso de tipos y elaboraciones de cafés” impartido en Vilafranca del Penedés por cafés Novell, abril de 2002.

–  “Curso de nuevas texturas”  Impartido por Ramón Martínez de Sosa, en diciembre de 2007

3.2. Demostraciones impartidas

– Demostraciones de cocina en el Comú de Andorra. Desde 1996 a 1998.

– Demostraciones de cocina en la Feria de Turismo de Barbastro (Huesca). 1997.

– Demostraciones de cocina en las ferias de San Armengol de la Seu D’Urgell. Desde 1995 a 1997.

– Demostraciones de cocina en ExpoBages-Manresa. (Barcelona). Desde 1993 a 1998.

– Conferencia sobre “Creatividad en la cocina”, Barcelona 2005 (junto a los ponentes Miguel Sánchez Romera – una estrella Michelin-  y Jordi Pujol Altarriba – MMAPE 1995).

– Conferencia sobre “Elaboración de grandes contingentes”, Madrid 2005, 2006.

3.3. Colaboraciones y otros

Organización Cena Maridaje,  de la cata de Bodegas Tradición en Madrid, creando unos platos para la ocasión, la cual fue retransmitida por Madrid Directo.

– Gestión y elaboración de la Cena de Gala de la Asociación de Española de Directores de Hotel,  en Alcazar de San Juan. (Hotel Ercilla), octubre 2005.

– Jurado de la final del Primer Concurso Nacional Cocinero Nóvel, celebrado en Sevilla (Hacienda Benazuza), julio 2005.

– Integrante del Grupo Gastronautas en www.historiacocina.com.

– Colaboración con el FIAB en:

–          Speciality Fine Food de Londres,2005, 2006.

–          Jornadas de Alimentación y Gastronomía Española en Estocolmo junto con Matjias Dahlgren, 2005, 2006.

–          Art Culinaire Espagnol en Lyón, coincidiendo con la feria Sirha y Bocusse d’Or en enero del 2005 y 2007.

–          Jornadas Gastronómicas en la Fancy Food de NY, 2006, 2007 y 2008.

–          Jornadas Gastronómicas e intercambio con el restaurante Greülich de Zürich, 2006. Incluyendo conferencia sobre cocina española.

–          Jornadas Gastronómicas en Praga y Varsovia 2007. Incluyendo conferencia sobre cocinaa española.

–          Jornadas Gastronómicas Sial en China, con la asistencia de la ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa. 2007. 2008.

–          Jornadas de Alimentación y Gastronomía Española en América Latina. Brasil 2007 y 2008.

–          Coordinador gastronómico del Plan China durante todo 2007, acompañando a los PRINCIPES DE ASTURIAS, en su visita a China en Noviembre del 2007. 2008 y 2009.

–          Jornadas gastronómicas en Tokio en diciembre del 2007, elaborando un menú en un exclusivo restaurante de Tokio, que tan solo cuenta con 1 mesa para 10 personas. Demostraciones en la escuela de Cocina Meidy-ya para profesionales del sector.

–          Conferencias sobre cocina molecular en la Universidad de Johannesburgo y Pretoria, coincidiendo con el congreso gastronómico Infochef 2008.

–          Brasil y Colombia……………………………………………….

–          India

– Planificación y desarrollo del stand de cocina en acción, Alimentaria 2002.

– Feria Gastronómica Expo-Oliva de Jaén. 1985.

– Colaborador en las ferias de Alimentaria, y Tecnoalimentaria. Desde  1993 a 1999, y 2002

– Colaborador en la Feria de Hostelería, HOSTELCO. Desde 1993 a 1998 (Feria bienal).

– Colaborador en el Forum de Vic’99 y 2001 de gastronomía, impartido por Ferran y Albert Adrià, Pierre Gagnaire, Michel Bras, Ramón Morató y Alain Passar, etc.,.

– Participación en la I Cata Horizontal de Carne de Razas Autóctonas Españolas y Otras Carnes Gourmet , junio 2006.

– Participación en las jornadas “15 maneras de entender el arroz”. Restaurante Aynaelda, septiembre 2006.

– Jurado en el concurso Nacional de tapas de Valladolid 2006.

– Inauguración de la Feria de la Tapa de Leganés, Madrid, San Sebastián de los Reyes, etc

– Inauguración de la Feria de la Tapa de Madrid 2008, en el Palacio de Deportes de la Comunidad de Madrid.

– Organización y realización de la cena de cocina española, para la Agencia Española de Cooperación Internacional, en colaboración con la embajada de España en Jordania. Con asistencia de las casas reales española y jordana. Mayo 2007.

4. Idiomas

–          Castellano:      nivel superior

–          Catalán:           nivel alto

–          Francés:          nivel medio

–          Inglés:              nivel medio

5. Experiencia profesional

Docencia:

Responsable de proyecto en el montaje de escuelas de hostelería en Georgia en colaboración con el gobierno central y autonómico de ese país. Actualidad

Profesor de cocina (tecnología y práctica) de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, en los ciclos formativos de grado medio y superior, desde septiembre del 2002.

Director del Aula de Cocina Española y Asesor sobre Alimentos de España en la Escuela de Gastronomía de Moscú (Russia) desde 2007

Profesor de cocina (tecnología y práctica) de Formación Profesional y de ciclos formativos de grado medio y superior en la Escuela de Hostelería Joviat de Manresa (Barcelona). Desde 1993 hasta septiembre del 2002.

Profesor del ciclo formativo de grado superior de Dietética (tecnología). Desde 1999 hasta septiembre del 2002.

Profesor de Formación Ocupacional, del Fondo Salarial Europeo, avalado por el Departamento de Enseñanza de la Generalitat de Cataluña. Desde 1993.

Jefe de cocina y de I+D, en una empresa de alimentación,  creando una línea de platos preparados de calidad (actualidad)

Reciclaje a profesionales en cursos:     impartiendo cursos monográficos:                               

– Cocina japonesa

– Curso de bacalao (técnicas tradicionales y modernas)

– Iniciación a la cocina vegetariana

– La cocina en miniatura (tapas emplatadas)

– Iniciación a la cocina. Nivel 1

– Iniciación a la cocina. Nivel 2

– Monográfico de setas y hongos

– Monográfico sobre el caviar

– Postres en restauración

– Monográfico “el foie”

– Cocina mediterránea

– Cocina Navideña

– Monográfico de Turismo rural

– Monográfico sobre salsas base y derivadas

– Ligazones sin féculas: micri, agar.agar, gelatinas industriales, purés…

– Cocina veraniega

– Introducción a la cocina de vacío

– Gestión simple en restauración

– La trufa

– Sushi

– Instalación de cocinas (dirigido al departamento comercial de ECI)

– Etc.
Televisión
–          Gala Inocente Inocente,  2010

–          Participación en el programa de TV Oído Cocina, como profesor de formación de 15 chicos, con la finalidad de montar un restaurante en Madrid, entre Octubre de 2005 y enero de 2006.

–          Participación en el programa Duelo de Chef, como jurado y llevando un micro espacio de pastelería y tapas, desde febrero hasta septiembre de 2006.

–          Conductor del programa de cocina Saboreando Cultura, de Canal 2 Andalucía, un programa de cultura y gastronomía.

–          Participación en Soy lo que como, en dos programas especiales.

–          Participación en el programa “Escuela de padres”, de TVE 2.

–          Participación en Gran Slam,  junto con Darío Barrio

–          Presentador en el programa de Telemadrid S.O.S Cocinero.

–          Presentador en el programa de Canalcocina “Cocinamos contigo”.

Jefe de partida:

En los restaurantes: Lúculo, Príncipe de Viana, Arturo, Gran Círculo de Madrid (Casino de Madrid), Centro Riojano, Currito de Madrid. Hotel Orange de Castellón. Durante 6 años.

6. Otros datos

–          Autor del libro “Una por mamá, otra por papá”. Ed Temas de Hoy. 2009.

–          Vicepresidente de la O.N.G. Gastronautas, fundada para financiar la formación de hostelería para personas sin recursos económicos.

–          Consultor gastronómico para FIAB (Federación Industrias de Alimentación y Bebidas), organizando intercambios gastronómicos con otros restaurantes de Europa, Londres, Zurich, 2 veces en Estocolmo (Bon Iloc, 1estrella michelín), 2 veces en  Lyon y acciones de intercambio gastronómico en Sao Paulo, Bogotá , New York, Praga , Varsovia, Tokio, San Francisco,  Shanghai, Zagreb, etc

–          Preparación y Coordinación de eventos para FIAB en el extranjero con reconocidos cocineros en Lyón (Paco Roncero, Kisko García y Alberto Chicote), Shanghai (Dani García, Paco Roncero, Kisko García y Nacho Basurto) donde elaboramos la cena de inauguración de la ministra de Agricultura españoila.

–          Formador en el Corte Ingles, desde el  año 2002 hasta la actualidad, con sede en Herrera Oria.

–          Profesor de formación de la Asociación de Alumnos de Escuelas de Hostelería ,  con la impartición de 4 cursos de reciclaje a profesionales en el 2003.

–          Elaboración del material didáctico “procesos de cocina en soporte informático” para el MEC.

–          Artículo en la revista del Ministerio de Educación sobre cocina comparada,  febrero del 2003, ISSN 1697-4654

–          Ponencia sobre cocina comparada con soporte Informático, calle Princesa, 31, en noviembre del 2003

–          Coordinador en el grupo de trabajo: Elaboración de material didáctico de cocina comparada en soporte informático III.

–          Coordinador  en el grupo de trabajo Catalogo de Procesos y Técnicas de cocina en DVD, 07-08.

–          Asesoramiento a la Oficina del Gobierno Cubano, encargada de la formación de profesionales del sector hostelero en La Habana.

–     Organización de las primeras jornadas de cocina creativa, en el hotel Husa Talavera de Talavera de la Reina, en junio del 2003, y en Marzo del mismo año en Ciudad Rodrigo, Hotel IDH

–      Intercambio gastronómico en el Hotellerie Hubertus de Alemania, galardonada con una estrella Michelín. Navidad 1994-95.

–    Organización de un monográfico de cocina española, en el Lyceè Privè Saint Benigne de Dijón, Bourgogne Francesa. Enero de 1996.

–          Organización de la Muestra Gastronómica celebrada en Lourdes (Francia) en colaboración con la oficina de Turismo francés. Mayo de 1995.

–          Ponente para PFIZER & BERINGER en la que se trata el tema de la EPOC y la nutrición, siendo estas charlas en Sitges, Sevilla, Bilbao, La Toja, Valencia, Tarragona …elaborando un Libro sobre Epoc y nutrición junto con Juan Pozuelo.