COCINA DE PAÍSES Y LUGARES

Monográfico sobre la alimentación en Perú	Monográfico sobre la alimentación en Colombia
Historia del olivo en el Perú	Algo de gastronomía colombiana
La fascinante historia del cebiche	Los saraos de los virreyes en el Nuevo Reino de Granada (Colombia)
Consumo de pescado en la historia de Perú	Caminos, comercio y mercados de los pueblos Muiscas de Colombia en el siglo XVI
La chicha, bebida mágica de los Apus	La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario, Bogotá - Colombia (ponencia presentada en el 52° Congreso Internacional de Americanistas, Universidad de Sevilla 17 - 21 de Julio de 2006).
El Anticucho y la Gastro-Aromacología	Un libro sobre la historia de la cocina colombiana: De la sala al comedor
Los pregoneros en el Perú virreinal	Historia del tamal en Colombia
Honor, amor y sabor en los Andes	El mercado de la plaza Mayor de Santafe en el siglo XIX visto por los viajeros
La Mamacha Cocinera y las Papas a la Huancaína (La virgen de Cocharcas)	Historia del ajiaco en Colombia
Historia de los panaderos anarquistas de Perú	En Bogotá cuando de dulces se trata...
El diario de Inés Muñoz: El encuentro de dos mundos	Historia de la panela colombiana, su elaboración y propiedades
Taquile (Perú), la isla de los hijos del sol	El bocadillo veleño
Etnia de los Uros, los dueños del lago Titicaca	Monográfico sobre la comida yucateca
La historia de Doña Josepha de Escurrechea, una noble cocinera	Introducción, protocolo de proyecto y glosario
Los vinos de la serranía de Ronda (Málaga), o la historia de un ave Fénix	Capítulo I,. La península de Yucatán
Argentina	Capítulo II.- Fusión de culturas
Los placeres de la carne o como saborear un buen bife de chorizo	Capítulo III.- Mundo árabe
La factura: Pastelería típica de los argentinos	Capítulo IV.- América y el Caribe
El patay de los huarpes mendocinos, un pueblo originario agricultor de la parte sur del Tawantinsuyu (Argentina)	Recetas típicas yucatecas
Monográfico sobre la alimentación en México y Mesoamérica
Historia del tamal, la comida y las supersticiones en la obra de fray Bernardino de Sahagún	Historia de la cocina Nazarí en al-Andalus (España)
Los olivares de Tacubaya (México) en la época colonial	Utensilios de cocina, la cocción y el hogar de los nazaríes (España)
Breves noticias sobre la producción de pulque en Tacubaya en la época colonial	La alimentación y la medicina en al'Andalus (España)
Los perros como alimento en Mesoamérica	La fruta en la alimentación nazarí de al-Andalus (España)
Desarrollo gastronómico de México	El pan en al-Andalus (España)
Tihosuco... lugar mágico, histórico y cultural	Abū l-Jayr y su obra Kitāb al-Filāha o tratado de agricultura. Conservación de la fruta
Los pastes, una tradición culinaria de Real del Monte, un pueblo mágico de México	Adobo de las aceitunas de mesa en el siglo XI en al'Andalus (España)
Visita a un pueblo mágico, Parras de la Fuente, Coahuila, la cuna del vino americano	Recomendaciones
Breves noticias sobre la comida y la bebida entre los apaches y otros pueblos indios del norte de México
Repostería y cócteles de Parras (Coahuila, México) en el siglo XVIII	Elaboración y significado cultural de la comida cotidiana en las islas del Caribe (13 artículos) en Colaboraciones.
Los chiles en nogada de Puebla, un invento muy independiente y otros datos de la comida poblana	Reseña del libro Historia de la cocina occidental
Historia y origen de la 'Reliquia' en Torreón (México)	Resumen del libro La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario 1653 - 1773
El Acostamiento del niño Dios y los buñuelos en la comarca Lagunera	Consulta de doña Ángela Isidra del Campo a Don Felipe de Vergara, y su respuesta sobre; ¿si en Santafé de Bogotá será, ó no lícito cenar la Noche Buena y cenar buñuelos de pescado?
Esas medias hermanas mexicanas llamadas "tortillas"	RESEÑA DEL “LIBRO DEL ARTE DE COZINA” de Domingo Hernández de Maceras
	Reseña del libro "Arte de la cocina; pasteleria; vizcocheria y conserveria", compuesta por Francisco Martínez Montiño, Cocinero Mayor del Rey Nuestro Señor.

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