Historia de la gastronomía de España

 

Alimentos vegetales
La picante historia del ajo Historia del olivo, las aceitunas y el aceite en España I Historia del olivo, las aceitunas y el aceite II
Productos que se cosechaban en España e Italia en el siglo I según Columela Historia del tomate (monográfico) Historia de la patata (monográfico)
Historia de la chirivía, la patata antes de la patata Historia de la batata en España Historia de la chufa, la horchata y las hemorroides del rey Jaime II de Aragón
Historia del maíz en España  y la pelagra o el mal de la rosa Historia del arroz (monográfico) Historia del pepino
Historia de la chumbera, opuntia, nopal o tuna y los higos chumbos Una aproximación a la historia del azafrán y su cultivo Historia de las berenjenas y su oscuro pasado
La picante historia del ajo Historia de los garbanzos (monográfico)   Historia del cacahuate, cacahuete o maní en España
Alimentos de procedencia animal
Un pez muy ‘salao’, el bacalao Historia del cangrejo en la dieta alimenticia Historia de la miel hace 2.000 años
Historia de los conejos Historia del cerdo (monográfico) Historia de las vacas, los toros y los bueyes
La volatería en la historia de la alimentación Historia del atún en el Mediterráneo (monográfico)
Alimentos elaborados
Elabotación de los quesos en tiempos de Jesucristo Historia del atún, las almadrabas, los salazones y el garum (monográfico) Adobo de aceitunas de mesa en el siglo I
Historia de las almadrabas y los salazones de pescado en el sur de España Baelo Claudia (Cádiz), la mayor factoría de salazones y manufactura de garum de la Hispania Romana Historia y elaboración del garum
Historia reciente del caviar en España Fórmula para elaborar oxigarum o moretum según Columela Historia de la fabricación de conservas, encurtidos, salazones y ahumados en Roma
La cocina sefardí De plebayo a rey, el gazpacho Historia del chocolate en España
Soldaditos de Pavía, un alimento con historia Historia del mazapán Historia del rosco de reyes
Historia de la morcilla de patatas o patatera Menú Barcelona para la Estación Espacial Internacional (ISS) Una aproximación a la historia del arroz en occidente y a la paella
Historia del azúcar  Historia de la manteca en Asturias
Historia de las bebidas alcohólicas
Carlos V, España y la historia de la cerveza El Siglo de Oro español y la cerveza El siglo XIX, los turistas ingleses y la cerveza
Los vinos de la Serranía de Ronda (Málaga) o la historia de un Ave Fénix Historia del champán o cava Modo de hacer aguardiente de orujo en San Juan del Puerto (Huelva) a finales del siglo XVIII
Historia del vino de Granada y Las Alpujarras
Historia de la cocina árabe en España
Utensilios de cocina, la cocción y el hogar de los nazaríes (España) La alimentación y la medicina en al’Andalus (España) El pan en al-Andalus (España)
La fruta en la alimentación nazarí de al-Andalus (España) La fruta en la alimentación nazarí de al-Andalus (España)

Abū l-Jayr y su obra Kitāb al-Filāha o tratado de agricultura. Conservación de la fruta
Historia del al-Ajú(r) o alfajor, un dulce de Navidad Historia de los dulces en al-Andalus
Historia de la gastronomía en las casas reales españolas
La cocina en la Corte de Carlos II Datos biográficos de los cocineros de Carlos II La revolución gastronómica que introdujo Felipe V
Fernando VI y la transición gastronómica España, los Borbones y la revolución gastronómica: Carlos III Los abastos y la cocina en la época de Carlos III
Datos biográficos de los cocineros de Carlos III Historia de la cocina en tiempos de Carlos III a través de su cocinero Antonio Catalán Biografía de Loreto Capella Olasagasti y de todos los cocineros del rey Alfonso XIII
Gran monográfico dedicado a la alimentación en el Siglo de Oro en España (13 capítulos) Los primeros alimentos de reyes y nobles en el Siglo de Oro en España: Las nodrizas La gastronomía en la actual Casa Real española 
  Biografías de gastrónomos y cocineros españoles
Un rey de opereta, Sancho I ‘El Craso’ El segundo viaje de Cristóbal Colón a las Indias Occidentales El primer viaje de un gran impostor al Nuevo Mundo, Américo Vespucio
Estebanillo González y el relleno imperial aovado La cocina de los jesuitas Biografía de Antoni Amatller Costa, maestro chocolatero (1851-1910)
La última cena de un banquero y doce románticos Manuel María Puga y Parga, “Picadillo” Biografía de Néstor Luján
Celebración gastronómica con ocasión del nombramiento de Emilia Pardo Bazán como catedrática Cocineros actuales: Alberto Chicote
Historia gastronómica general y regional española
Historia de la gastronomía española hace 2000 años según Estrabón La cocina madrileña Historia de la alimentación de los monjes trapenses en la España del siglo XIX
La alimentación en los barcos en la historia Historia de la alimentación en los barcos durante los viajes a América en el siglo XVI Historia de la primera leche artificial para niños en España
Historia de la alimentación de los niños en la España de finales del siglo XVIII La mesa de los diferentes estamentos que componían la sociedad cervantina  Historia de la dietética o alimentación en los hospitales españoles en el siglo XIX
Historia de los primeros restaurantes de Barcelona Historia de los primeros bares de Barcelona Historia de Barcelona: La gastronomía, los alimentos y la alimentación en las Ordenanzas Municipales de 1856
Mesa de Indianos, o la verdadera historia de la cocina asturiana Historia de la alimentación en Asturias en el siglo XIX Historia y gastronomía de la Semana Santa de Crevillent (Alicante, España)
Técnicas de vanguardia en la nueva cocina española Recetas de la cocina española de siempre Un curioso reglamento, el de los aguadores de Madrid de 1874
Alimentación en las cárceles españolas según las distintas culturas y creencias religiosas  Un reglamento para la policía de alimentos pionero: el de Madrid de 1840   Régimen alimenticio para los enfermos de la epidemia de fiebres mórbidas contagiosas que padeció la ciudad de Oviedo (Asturias) en el año 1804
 Historia del hambre en España  (monográfico)
Historia de la epidemia de peste que padeció la ciudad de Sevilla (España) en 1649 Alimentación de los enfermos de peste en el siglo XVIII Historia del hambre en España: Madrid 1811-1812
Historia de los comedores de cocina económica o comedores de caridad Historia del hambre en España entre 1900 y 1936 Historia de la almorta o el veneno que llegó con el hambre tras la Guerra Civil Española
Historia de la almorta o el veneno que llegó con el hambre tras la Guerra Civil Española Historia del hambre en España tras la Guerra Civil Historia del racionamiento en España tras la Guerra Civil
Historia de recetas de alta cocina para no morir de hambre I Historia de recetas de alta cocina para no morir de hambre II. Si no hay leche de vaca mejor inventarla Historia de recetas de alta cocina para no morir de hambre. Un menú envenenado
Historia del hambre en España y la ayuda Argentina tras la guerra civil La ‘Spanish Revolution’ o la manifestación de los ‘Indignados’: Mayo de 2011
Historia de la gastronomía de Galicia (monográfico)
Comer en el Camino de Santiago ayer y hoy Biografía de Manuel María Puga y Parga, “Picadillo” Celebración gastronómica con ocasión del nombramiento de Emilia Pardo Bazán como catedrática
Prólogo del trabajo y 1891. Tui: ¿El primer banquete en homenaje a la lengua? 1896. A Coruña: Un militar que fue escritor o viceversa. Ricardo Caruncho Crosa 1900. Palavea (A Coruña): Turnos en los homenajes. Luis Argudín Bolívar, un cumplido y buen alcalde 
1901. Un banquete a un hombre que no bebía, no amaba y tampoco se divertía: José Lombardero Franco Manuel Linares Rivas, un aplaudido autor dramático, obsequiado por sus amigos y admiradores en 1904  1908. Una comida a ritmo caribeño: homenaje en La Habana a Bernardo Bermúdez Jambrina
1909 y 1913. Manuel Martínez Murguía: dos cariñosos homenajes al Patriarca
1910. Antolín López Peláez apodado “El sabio” y “soldado de la justicia” es homenajeado en su tierra adoptiva 1917. Entre regionalistas anda el juego: catalanes y gallegos se homenajean.
1914. Ramón Cabanillas Enriquez emergiendo como “poeta da raza”
Historia de la gastronomía de Valencia siglo XVIII (monofráfico)
Descripción de manuscrito Metodología de investigación Cartográficos bases del estudio
Horchatas que no eran de chufa
Libros y lecturas
Reseña del libro “Arte de la cocina; pasteleria; vizcocheria y conserveria”, compuesta por Francisco Martínez Montiño, Cocinero Mayor del Rey Nuestro Señor. Reseña del libro “Arte de cozina” de Domingo Hernández de Maceras  Reseña del libros “Historia de la cocina occidental” de Carlos Azcoytia
Presentación en el Gobierno Civil de Almería del libro “Salazones y ahumados una tradición milenaria” de Carlos Azcoytia (video) Reseña del libro “Una por papá y otra por mamá” de Sergio Fernández Guerrero