Bicentenario de la Independencia de Colombia (1819 – 2019)

Trabajo presentado en el Banco de la Republica de Manizales en el marco del II Encuentro de Saberes Culinarios. Nov 15 de 2019

Cecilia Restrepo Manrique

Los asuntos relacionados con la alimentación no se registraban en los documentos ni se acostumbraba a reflexionar sobre esta materia en la época colonial, ni aun en la República. Escribir sobre la comida era mal visto, como lo expresaba un viajero de mediados del siglo XIX, Isaac Holton: “Si hay algo que cansa al viajero en Bogotá es la despensa, la cocina y el comedor {…}un tema tan mezquino”(1981. P.196).No obstante, existen en los archivos históricos algunos documentos relacionados con este tema y en los colegios mayores y los conventos de monjas se encuentran listas de mercado, cuentas e inventarios que dan razón de esta actividad, así como los diarios republicanos y algunos libros que aportan interesantes noticias sobre la alimentación en la vida cotidiana de estas épocas.

El tema de la alimentación es muy amplio, ya que involucra no solo la obtención de los ingredientes, su distribución y abasto, sino las técnicas de cocción, la preparación de los platos y el servicio a la mesa. Cobija, igualmente, los muebles usados en el comedor y la cocina, así como sus utensilios y materiales, aportando datos sobre las relaciones sociales, la estratificación, el abastecimiento, la identidad y las costumbres de un pueblo. Sigue leyendo →